东山特色熏墨鱼

作者： 卖海鲜的厨娘

用东山地道熏墨鱼唤醒你的味蕾! 熏墨鱼、熏肉、熏鲨鱼、熏小管，只要原材料好，用熏的就有别样的味道和鲜甜。 在东山的宴席总有那道熏制的拼盘。这道菜非常注意原材料，注意熏制的时间，熏过了则苦。家里无装烟雾感应器可以试试。

用料

• 墨鱼 1只3斤
• 姜末 少量
• 盐 8克
• 葱 3根
• 白糖 50克
• 锡纸 一张

东山特色熏墨鱼的做法步骤

步骤 1

采购一个好墨鱼很重要，如果冻太久容易缩水。活墨鱼和活冻墨鱼是首选，次着选无泡水墨鱼。 清洗墨鱼后，取出墨鱼壳（乌贼板），划开墨鱼眼部，去嘴

步骤 2

墨鱼洗净后，放清水淹没墨鱼，放3根葱，8克盐，少量姜末，用文火慢慢煮，约12-15分钟即提取放晾（用筷子插入最厚的地方，可以插过即熟）

步骤 3

50克白糖放锡纸上，放锅中间，中火烧。 注意看烟的变化，约10-12秒，烟变咖啡色，就可取出。 由于是用3斤的墨鱼熏的，如果买的比较小，就注意看烟，一般时间是一样的。原理都是从锅内烟往下压。

步骤 4

刚熏完的颜色是比较浅的，没有关系，等下风吹吹就变深颜色了。

步骤 5

切盘上菜啦。 地道海鲜地道做法，与您分享。

东山特色熏墨鱼的小贴士

熏墨鱼是凉盘菜，一般切片上桌后蘸醋，不够咸再蘸酱油。喜欢辣再蘸芥末、蘸老干妈。都可以尝试。 手淘3866663，活冻墨鱼原材料。

菜谱创建时间：2020-05-12 18:50:49