草莓芝士蛋糕

作者： BigBigJen

这是8寸8分满的分量，记录一下自己做的过程，也方便下次的用量调节。母亲节，送妈妈一份漂亮的礼物吧

用料

• 草莓酱制作
• 草莓 230g
• 白砂糖 70g（根据草莓的酸甜度来调节）
• 柠檬汁 20ml（保持草莓的鲜艳颜色）
• 饼底
• 奥利奥饼干碎 135g
• 黄油 55g
• 慕斯糊
• 奶油芝士 225g
• 柠檬汁 25ml（可不加）
• 原味酸奶 90g（可不加）
• 淡奶油 360g
• 草莓果酱 210g
• 吉利丁片 20g（4片）
• 草莓 10个（贴边装饰用）

草莓芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好做蛋糕的材料

步骤 2

草莓酱制作的部分 先把草莓切丁放入料理机打成泥浆，没有大颗果肉

步骤 3

把草莓泥倒入奶锅中，加入白砂糖和柠檬汁，拌匀，开中小火煮沸，煮沸后离火滤出泡沫，然后转小火不断搅拌均匀，见到有浓稠状就可以离火了

步骤 4

把草莓果酱隔凉水放凉备用，放凉后的草莓酱会更浓稠

步骤 5

吉利丁片剪小片放在凉开水或者冰开水中泡软

步骤 6

饼底制作部分 黄油隔热水融化

步骤 7

可以直接用奥利奥饼干碎，也可以买奥利奥饼干，去除夹心，放保鲜袋压碎

步骤 8

把融化的黄油倒入饼干中，搅拌均匀

步骤 9

然后把混合好的饼干倒入8寸的活底模中压实，然后放入冰箱冷藏

步骤 10

奶油芝士隔热水用电动打蛋器打至顺滑，无颗粒（也是提前两个小时从冰箱拿出，室温下软化，注意不要出水，然后打蛋器打至顺滑）

步骤 11

先倒入一部分放凉的草莓果酱在芝士中，用打蛋器搅拌均匀

步骤 12

然后再倒入剩下的草莓果酱，继续搅拌均匀

步骤 13

把泡吉利丁片的水倒掉，隔热水融化

步骤 14

把柠檬汁、酸奶倒入草莓芝士糊中，搅拌均匀

步骤 15

把混合好的草莓芝士糊先倒一部分到吉利丁液中，快速搅拌均匀

步骤 16

再把混合好的吉利丁液倒回草莓芝士糊中，搅拌均匀

步骤 17

把淡奶油从冰箱中拿出来，直接打发至四分发的状态（不见大泡泡，提起直接滴落不见纹路）

步骤 18

把打发好的淡奶油一部分先倒入草莓芝士糊中，用翻拌的手法搅拌均匀

步骤 19

再把混合好的草莓芝士糊倒回剩下的奶油中，用翻拌的手法搅拌均匀，防止奶油打发

步骤 20

最后把混合好的草莓慕斯糊过筛（可以省略，我是为了蛋糕体能够更顺滑，但做出来还是觉得不够顺滑）

步骤 21

把贴边用的草莓去蒂，分成两半，把饼底从冰箱中拿出，草莓贴边摆好

步骤 22

倒入慕斯糊（悲剧就发生了，草莓太大了，慕斯糊遮不住，最后是把草莓的头去掉一点才补救回来）

步骤 23

用刮刀把慕斯糊抹平，然后放入冰箱冷藏四小时以上（我这次是冰了8小时）

步骤 24

把蛋糕从冰箱中拿出，用热毛巾捂一下蛋糕模周边，把蛋糕从底下顶出来，脱模成功，然后装饰就可以了

草莓芝士蛋糕的小贴士

1、草莓做出来的蛋糕感觉没有芒果做出来的顺滑，即使我已经过筛了； 2、这次放的草莓酱太多了，做出来比较酸了，下次需要少放点，把草莓酱熬得甜一点； 3、这个分量做出来是8分满的状态； 4、草莓个头需要选小一点的，这次的选得太大了，慕斯倒满也盖不住草莓的头，差点毁颜值了； 5、草莓外围围圈，颜值上是真的能打，但是真的容易出水也是真的； 6、下次淡奶油可以增加到400g； 7、我做过很多次芝士蛋糕，都觉得把奶油芝士打至顺滑无颗粒的状态其实很难，不知道是不是我买的芝士的问题，也期待大家给点好方法 8、草莓果酱分两次倒入芝士中，是因为两种不同密度的材料要混合在一起，最好是先用一部分混合，然后再混合另一部分，这样混好的效果会更好，后面的几个步骤中混合方面同理

菜谱创建时间：2020-05-12 18:15:41