弗兰卡美食课堂-闪电泡芙

作者： 弗兰卡美食课堂

法式经典甜品

用料

• 水 63克
• 牛奶A 63克
• 幼砂糖A 3克
• 盐 3克
• 黄油 54克
• 低筋面粉 69克
• 鸡蛋 2个
• （卡仕达酱用）牛奶 250克
• （卡仕达酱用）幼砂糖B 50克
• （卡仕达酱用）蛋黄 1个
• （卡仕达酱用）吉士粉 20克
• （卡仕达酱用）吉利丁片 5g/1片
• （卡仕达酱用）淡奶油 125克

弗兰卡美食课堂-闪电泡芙的做法步骤

步骤 1

将黄油、牛奶A、水、幼砂糖A、盐倒入小锅中，用小火加热至黄油融化后改中火加热至沸腾；

步骤 2

倒入过筛的低筋粉，离火迅速搅拌成为光滑无颗粒的面团后，再小火加热3分钟左右，边加热边用铲子翻动面团，直到锅底出现面团薄膜后离火；

步骤 3

放入搅拌机中低速搅打至40度，慢速分批次加入鸡蛋液，再继续搅拌至完全混合，装入有平头裱花嘴的裱花袋，挤成长条装进冷冻；

步骤 4

ONYX系列烤箱，预热至180度，上下火烤制15分钟，出炉～

步骤 5

卡仕达酱做法：1个蛋黄与吉士粉搅拌后加入少量牛奶B再搅拌均匀，锅内加入除了奶油、吉利丁外的剩余材料煮沸，随即倒入刚才拌的糊加热呈粘稠状，加入泡软的吉利丁，过筛冷却加入淡奶油就可以使用了。

步骤 6

组装 在泡芙下面戳两个小洞，可以用小刀，也可以用筷子。将卡仕达酱装入裱花袋，剪一个小口，再将酱挤入泡芙，使泡芙充满酱料即可。放上我们制作好的巧克力片，裱上巧克力奶油，装饰即可～

菜谱创建时间：2020-05-12 16:38:40