快煮入味版红烧大排

作者： 岁月静好的食光记

大排想要煮的嫩，要么快煮要么久煮，快煮担心不入味，久煮要花好长时间。我的这款大排快煮且入味，哪天下班回家时间紧迫的你，先把大排腌制好，再做别的菜，最后一个煮大排，大排煮好时，别的菜也不会冷，喜欢下厨的亲可以试试哈

用料

• 大排
• 盐
• 老抽
• 生抽
• 料酒
• 糖
• 白胡椒粉
• 生姜
• 葱
• 油
• 八角桂皮
• 生粉

快煮入味版红烧大排的做法步骤

步骤 1

洗净的大排用敲肉锤敲断纤维，大概1.5倍大，把边上的筋膜剪断，这是大排不卷曲的关键，敲过的大排肉嫩不柴，没有锤子的也可以用刀背敲

步骤 2

接下来就是腌制，放盐，胡椒粉，料酒，老抽，糖，用手抓匀揉透，让调料迅速渗入肉里，放置一刻钟。

步骤 3

腌制好的大排抹上干的生粉，等一分钟，干粉变湿，这样煎的时候不会掉粉糊锅。平底锅放油，中火，油温不用很高，放入葱，姜，大排，一边煎到略微焦黄，翻面，煎好放入生抽，桂皮，八角，加入大排持平的开水，煮五分钟，然后大火收汁就可以了

步骤 4

起锅，开吃

快煮入味版红烧大排的小贴士

大排处理的时候记得把筋膜剪断，这样煮完的大排是平的。腌制过的大排已经入味，不用久煮。

菜谱创建时间：2020-05-12 14:59:06