造型超美的千层版提拉米苏-适合私房

作者： 邦马壹选

一直很喜欢巧克力的味道，浓香醇厚，巧克力在甜品的应用也非常广泛。为了提升整体的造型和口感，这次和小伙伴一起研发了一款千层版的提拉米苏，但是造型上做了改良，和常规的千层不一样。造型看起来更新颖别致，千层不像常规的那么多层，口感不会因为放入冰箱太久千层皮变的太硬。可以尝试来操作哦，做出不一样的千层提拉米苏。

用料

• 巧克力戚风蛋糕
• 牛奶 110g
• 色拉油 100g
• 低筋粉 95g
• 可可粉 20g
• 蛋黄 200g
• 蛋白 350g
• 细砂糖 160g
• 马斯卡邦尼慕斯
• 吉利丁 5g
• 水 80g
• 细砂糖 65g
• 蛋黄 45g
• 马斯卡邦尼 250g
• 大拓淡奶油 150g
• 千层皮
• 低筋粉 140g
• 淀粉 80g
• 糖粉 70g
• 牛奶 660g
• 蛋 480g
• 黄油 40g

造型超美的千层版提拉米苏-适合私房的做法步骤

步骤 1

原料准备

步骤 2

先把吉利丁充分吸水，再隔水软化备用。

步骤 3

蛋黄放入打发机高速打发，同时开始煮糖水。

步骤 4

蛋黄打至发白状态时，打发机转至低速，缓慢倒入煮开的糖水。

步骤 5

机器转至高速，直到打至全发状态，转低速继续打30秒即可。

步骤 6

拌入隔水融化的吉利丁，搅拌均匀。

步骤 7

分3-4次加入马斯卡邦尼中。

步骤 8

打发至6成的奶油分两次加入其中。

步骤 9

开始组装

步骤 10

切割千层皮，再放入模具中。

步骤 11

芝士挤入模具大概三分之一，再放上刷好咖啡水的蛋糕胚。

步骤 12

重复一次。

步骤 13

包好冷藏3-6小时，待定型后脱模。

步骤 14

表面装饰打发的淡奶油，再撒上可可粉、黄油薄脆即可。

造型超美的千层版提拉米苏-适合私房的小贴士

1.蛋糕胚一定要充分吸取咖啡水，这样才有浓郁的咖啡风味。标准就是：蛋糕胚表面完全湿润，手指轻轻按压上去会有咖啡水溢出，但是松手后马上恢复原样。 2.可可粉和咖啡的选择： 提拉米苏是一款味觉对比很明显的产品，吃后能给人留下强烈印象。因此各种原料的选择必须浓郁且纯正。 可可粉，就要选择有浓郁可可香味和苦涩味道的。像法芙娜的100% coco powder，如果不习惯吃黑巧的小伙伴，单独试吃可能会觉得十分苦涩难以入口。但是完全不用担心，一旦可可粉和甜腻的马斯卡邦芝士结合之后就会发生奇妙的变化。芝士变得顺滑可口，可可粉变得香味绵长。 咖啡，咖啡的选择也可可粉同理，需要浓郁的风味。正宗的提拉米苏是使用意式浓缩咖啡Espresso的。如果家里没有咖啡机也可以用我这种方法，做出来的味道同样浓郁好吃。 浓缩咖啡液： 雀巢特浓速溶咖啡粉100g、纯净水150g、Kahlua咖啡酒50g。① 先将咖啡粉和纯净水混合均匀，再煮开。②煮开后的咖啡离火冷却至45℃以下，加入咖啡酒即可使用。

菜谱创建时间：2020-05-12 13:31:56