超快手香蕉巧克力蛋糕

作者： 会做饭的吃货老王

因为是疫情特殊时期，所以就买了很多东西屯着。但是天气热，水果特别容易坏啊！香蕉买来的时候还是很青的本来以为可以多放几天。没想到因为和土豆菠萝放一起，没几天就熟透了！实在不想一天吃两三根香蕉，但也不想浪费，就琢磨着用香蕉做甜品延长保质期吧！香蕉和巧克力超级搭！那就做个香蕉巧克力蛋糕咯！ 这个蛋糕虽然看上去像磅蛋糕，但是比磅蛋糕的糖油含量要少很多，口感是湿润的，很好吃！反正我是爱了！ 而且其实只要掌握基本的规律，其实不用按照方子死记硬背，也能做出好吃的蛋糕。因为本来我是打算照着下厨房其他厨友的方子来做，但觉得不适合，就自己琢磨自己弄了一个方子。 这是一个扫货方子，也就是说，我放了冰箱里还剩了一点点的奶油奶酪，淡奶油什么的，这些其实加不加都可以。我是为了用掉它们，因为开封了放的时间太长会坏的。所以这个方子很随意。

用料

• 低筋面粉 180克
• 香蕉 2根 （去皮两根加起来150克左右）
• 鸡蛋 2个（加起来110克左右）
• 可可粉 30克（我用的质量比较差，超市最便宜的类似高乐高）
• 糖 50克（因为香蕉很甜，我还放了巧克力酱，也很甜）
• 无糖酸奶 125克（也就是一个正常方纸杯）
• 奶油奶酪 15克（纯粹是为了用掉它，没有可不加）
• 咖啡奶酒 30克（纯粹是为了用掉它，可换朗姆酒，没有可不加）
• 淡奶油 30ml（纯粹就是为了用掉它）
• 巧克力酱 我是用50ml淡奶油加60g的烘焙专用黑巧克力兑的。）
• 泡打粉 7 克 （没错，用量偏多）
• 小苏打 3克（就是要让蛋糕发起来）
• 黄油或者植物油 少量，用于刷模具好脱模，如果用纸杯的可以忽略

超快手香蕉巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

很抱歉，这个菜单没有图片，因为本来没打算专门传方子，结果做出来很好吃，而且我妈要我写方子给她，我就顺便写一下了！

步骤 2

其实蛋糕无非就是粉（可以是面粉，杏仁粉，玉米淀粉，加上泡打粉之类的干粉），油脂（可以是黄油，植物油，猪油，或者是淡奶油，酸奶里面的油分），鸡蛋和其他液体（可以是水，牛奶，淡奶油，酸奶）不同比例的混合。不同的蛋糕比例不同。最重口味的是磅蛋糕，传统的磅蛋糕是4x4，也就是面粉，黄油，糖和鸡蛋的比例是1:1:1:1，相当的重口了。 戚风蛋糕就很轻盈，面粉含量低，糖也可以根据自己的喜好调节，一般不加液体或者加的很少。 马芬蛋糕介于两者之间。我做的这个可以算是马芬蛋糕的一种。但是我不想叫它马芬蛋糕。因为我理解中的马芬蛋糕都是放在纸杯里的。我本来也打算放在纸杯里，结果我的纸杯太薄，面糊太湿太重，全流到外面去了，搞得我很糟心 ，就智能把面糊从纸杯里一个个刮下来重新放模具里，还浪费了我裱花袋，心塞。。。。 不扯远了！掌握好了比例已经烘烤时间，温度 ，就基本上不会烤失误了。 下面开始

步骤 3

一根半的香蕉打成泥，可以用搅拌机或者叉子。必须是很熟的香蕉哦。剩下的半根，切成薄片，这样吃蛋糕的时候可以吃到香蕉的口感！ 两个鸡蛋不要分蛋黄蛋白，就全蛋，用电动打蛋机打到体积是原来的三倍，发白，变轻盈。这个手动打也可以，就是比较废手。

步骤 4

把香蕉，鸡蛋，酸奶，糖奶油奶酪,酒还有淡奶油，所有的液体全部混合在一起。搅拌均匀。这个很容易搅拌均匀。用手动打蛋器或者硅胶铲都可以。

步骤 5

加入过筛的面粉，泡打粉，小苏打，可可粉，再翻拌均匀，注意还是翻拌，这样可以最大程度防止消泡。但是其实这个蛋糕，消泡也无所谓，因为最终是靠泡打粉和小苏打把这个蛋糕发起来的。

步骤 6

如果你这个时候不放巧克力酱，直接放香蕉片也可以，我本来是想做成纸杯蛋糕那种流心或者夹心的感觉，结果翻车。所以最后就混合在面粉里，可以做出大理石花纹以及吃下去蛋糕里有巧克力酱的感觉，也非常好吃！浓浓的巧克力味！特别是因为我的可可粉比较差的情况下，这个绝对可以救场！但是流心就算了。 对了，巧克力酱就是用小火把淡奶油煮到70度左右，放入巧克力，迅速搅拌成为浓稠酱汁状就好了。我怕太稀，就用了奶油和巧克力在1比1.2，其实1比1 也是完全可以的。巧克力不要上明火，黑巧克力在55度就会开始焦掉。牛奶巧克力白巧克力温度更低。隔水加热有时候温度都太高。放微波炉丁是可以的，但一定智能十秒十秒的丁，否则必焦无疑。

步骤 7

如果你要做纸杯也可以，但一定要用那种很硬质很高的纸杯！这样就不会翻车了。把面糊挤到裱花袋里，加到纸杯三分之一，然后再倒入巧克力酱，再加到三分之一。因为烤的时候会膨胀，所有总共加到三分之二就可以了。 如果没有纸杯，就放模具里，长方形，正方形，圆形都可以。如果是活底，最好外面垫好锡纸，面团比较湿润可能会漏出来。如果是实心的模具。模具内壁刷油这样才好脱模，特别是实心的模具一定要刷油。我是刷了一点黄油。

步骤 8

烤箱预热180度。我先是盖锡纸烤了半个小时，然后打开发现还很湿润，就在拿掉锡纸多考了10分钟，用小竹签插进去，里面还是湿的，又盖上锡纸再烤了10分钟，再插进去干了，再拿掉锡纸烤了三分钟，拿出来，放凉，脱模，完美！ 总共是烤了53分钟，其中40分钟是盖了锡纸，13分钟是没有盖。为了让最上面那层凝固但是又不能烤焦。（因为有香蕉和巧克力酱，容易烤焦） 发现没有，其实时间是要自己控制的。因为主要是看蛋糕的厚度。如果模具比较大，蛋糕糊比较暴，那么烤的时间就比较少。 但是基本上至少要烤二十分钟以上才能开烤箱观察。如果太早的话开烤箱，蛋糕还没有均匀受热，泡打粉还没有发挥作用蛋糕还没有发起来，冷空气进入，就蔫儿了，不会再发起来了。所以要等蛋糕发起了以后，再观察，是不是烤焦，是不是还缺时间。拿根牙签插进去，拔出来是干净的，那就好了。

步骤 9

记得拿出来放凉后再脱模。

步骤 10

其实这个方子是为了告诉大家，做蛋糕也可以不用死记别人的方子，或者照本宣科的做。因为烤箱情况不一样，哪怕照本宣科，做出来也不一定完美。这个帖子，其实是告诉大家，掌握一定的规律，糖，油脂，干粉，液体的比例都可以自己控制，自由搭配来做蛋糕。 我以前从来都是照着一个方子，非常精确的按照上面的做法一步步做。但后来，在学到了更多烘焙的知识后，就可以在掌握基本规律的前提下自由发挥了。

菜谱创建时间：2020-05-12 12:10:14