双层熔岩芝士蛋糕

作者： 不是猕猴桃的Kiwi

我很爱的博主的方子，超级好吃！转换成美善品的操作，方便不少，糖不建议减了，我不是甜党，觉得正合适了，操作过程只有视频没有拍照。方子6寸模具，两个6寸或一个8寸请用五个蛋，其他材料按比例增加。

用料

• 芝士蛋糕坯
• 奶油奶酪 50克
• 牛奶 50克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 50克
• 60克以上鸡蛋 3个
• 柠檬汁或香草精 1-2克
• 细砂糖 60克
• 岩烧酱
• 黄油 20克
• 芝士片 2片
• 细砂糖 8克
• 蜂蜜 8克
• 淡奶油 30克
• 杏仁片（可不用） 适量

双层熔岩芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量好食材，分蛋，蛋白放在无水无油的碗中，放入冰箱冷藏备用。美善品主锅放入奶油奶酪，3分钟/40度/速度1，软化顺滑奶酪，用刮刀棒将锅底奶酪搅拌起来。

步骤 2

倒入牛奶，3分钟/速度2.5，将奶酪和牛奶混合均匀，就是奶酪牛奶液，下面做法就和普通戚风一样了。

步骤 3

低粉过筛加入，不设时间，速度1-3逐渐加速直到低粉和牛奶液混合均匀。

步骤 4

不开时间，速度2.5，从主锅孔洞加入蛋黄和玉米油，乳化混合均匀，成蛋黄糊，取出备用。

步骤 5

烤箱160度预热。主锅无油，插入蝴蝶棒 加入冷藏的蛋白，4分50秒/速度3打发，在10、20、30秒时分别加入1/3砂糖，蛋白最后状态介于湿性和干性泡发之间，小弯勾，新手打到干性泡发，直立尖角。

步骤 6

取1/3蛋白，用翻拌手法和蛋黄糊混匀，之后加入剩下的蛋白霜，不要画圈搅拌，2点钟方向进入，抄底，8点钟方向出来。

步骤 7

倒入模具，轻震出大气泡，送入烤箱160度烤20分钟，145度烤40分钟，时间温度视自家烤箱调整。

步骤 8

取出，倒扣晾凉，脱模，备用。现在就是奶酪戚风，做其他打底或者空口吃都比普通戚风好吃。

步骤 9

岩烧酱材料全部放入主锅，4分钟/75度/速度3，融化混合均匀，倒出，晾至稍微浓稠。烤箱上火230，下火170预热，没有上下火就上下管190度预热，将晾好的岩烧酱涂抹到蛋糕坯上，上面厚涂，侧面薄涂，撒上杏仁片。

步骤 10

入烤箱，不要离开，容易烤糊，上色满意就可以拿出来了，一般5-10分钟。

步骤 11

趁热吃最好吃！一定要试试啊，前一天烤好戚风，第二天做岩烧酱，都可以做快手早餐了。

菜谱创建时间：2020-05-12 11:37:38