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早餐—煎饼(自炸薄脆)的做法
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早餐—煎饼(自炸薄脆)

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不安分的螃蟹
90年代的北京路边早餐,除了包子馄饨油饼油条,最受欢迎可能就是煎饼了。¥1.2一份的元气早餐,除了排队,可能就没缺点了。

用料

早餐—煎饼(自炸薄脆)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水+面+一点盐,和成较硬的小面团,醒一会。➡️取做饺子皮大小的一块面,擀成薄片,擀时多撒白面防止粘案板,形状不要紧,关键要薄。➡️炒锅加热,放1-2倍炒菜用油的量,油热放入,起泡翻面,中小火炸,两面颜色发黄即可取出,再炸下一片。(因为取出以后薄脆的油温还在,所以取出后颜色会再加深一些的。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉2份+杂粮粉1份(绿豆面、黄豆面、玉米面等等都行,放一种或多种都行)的比例加水调面糊(不要太稠,否则摊出来很厚)➡️水和面完美融合需要一点时间,有小疙瘩的话隔几分钟再搅拌(稀稠度依情况加水或者加面),这个时间准备调味料👇👇➡️最后调好的面糊晃一晃,挂在盆壁上的状态如图就差不多了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生抽甜面酱糊、酱豆腐泥、香葱香菜末备好。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼铛预热好(或平底不粘锅)➡️在中心倒入面糊➡️抹平(我有个摊煎饼的工具,没有的话用铲子轻轻的抹平)稍微有些薄厚不均或者不圆都没关系,接下来用鸡蛋弥补👇

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打个鸡蛋,抹散、抹匀,有黑芝麻撒一些。(稍等一会,待背面熟透,自动与饼铛脱离,饼鼓起,没有的话再等一会)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

确认背面已全部脱离➡️翻面。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷甜面酱糊➡️刷酱豆腐泥➡️撒香葱、香菜末。(口重还可以撒榨菜丁、萝卜干丁等咸菜)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放薄脆。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放生菜。(有酱牛肉啥的也可以切两片一起放)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下↕️左右↔️向中间叠,翻过来!OK!大功告成了!趁热吃,外香软内酥脆!

菜谱创建时间:2020-05-12 11:24:32
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