芒果煮鱼

作者： 小云家厨

芒果煮鱼是云南普洱、西双版纳地区特有的一道菜，口味偏酸辣，生津开胃

用料

• 鲶鱼（不喜欢鲶鱼可以用鲤鱼、草鱼） 1条（约500克左右）
• 配料：葱 5根
• 姜 8片
• 蒜 10瓣
• 香菜 5棵
• 大芫荽 5根
• 料酒 6勺
• 小米辣 10个（看个人爱好）
• 芒果（普洱地区特有的小香芒最好，如果没有其他芒果也行，味道可能有差异） 8个
• 干辣椒 5个
• 盐 80克
• 花椒 50粒（根据口味，新鲜花椒更好）

芒果煮鱼的做法步骤

步骤 1

第一步：鲶鱼切段，不要切太大，切好放盆里备用。葱切去葱白，拍碎，放在装鱼的盆里，葱叶打结放一旁备用，大蒜全部拍碎备用，小米辣切小段备用，芒果削皮去核备用。 第二步：鱼盆里加入葱白、大蒜、姜、小米辣、料酒、盐、花椒搅拌均匀后腌制半小时。

步骤 2

第三步：开火烧热油，油六成热加入大蒜、姜片、小米辣、干辣椒、花椒爆香，炒出香味后倒入腌好的鱼段，放入鱼后尽量不要去翻动容易把鱼肉炒散（我这里是鲶鱼，如果是其他鱼炒之前可以先裹一道小粉或者提前把鱼炸一下再炒），炒到鱼肉发白就可以加水，水没过鱼肉即可！盖上锅盖煮开。 第四步：煮开后开始调味，加入盐，因为之前腌鱼的时候有盐味了，根据自己口味来加，鱼肉煮熟后加入芒果、葱结、香菜、大芫荽继续煮3-5分钟，切记时间不能煮太久，久了芒果容易发黑！ 第五步：关火装盆，撒上点香菜点缀！

芒果煮鱼的小贴士

尽量根据自己食量来加芒果，隔夜了芒果会变黑，最好是一顿能吃完！

菜谱创建时间：2020-05-12 10:55:33