【个人】试验（fan che）记录

作者： 芋砸被注册啦

开发9L小烤箱用途以实现废物利用的目的┐(‘～`；)┌ 所有实验流程均来自下厨房广大厨友，在此表示诚挚谢意(｡･ω･｡)ﾉ♡

用料

• 烤箱 1头
• 囤货 若干
• 边角料 若干

【个人】试验（fan che）记录的做法步骤

步骤 1

•香蕉面包 面粉 150 香蕉 120 酵母 1.5 红糖 1 盐 0.5 奶粉 7 【gang gang的，面粉吸水太多，加水分太少咯】 【火大了，面粉太黑得紧着点看】 【烤成面包片干相当棒】

步骤 2

•盐面包 酵头：水10 小麦面粉10 一小撮干酵母粉 -室温30分钟冷藏12小时 小麦+黑麦面粉 45+40 干酵母粉 1 盐 1 水 55 揉出厚膜 一发 分成3份 搓成水滴形状 松弛20分钟 二发 200-190/13 【外脆里软，水分含量OK，发得大很多 面筋不好】 【火候好歹没黑了( p_q)】 【做三明治还凑合】

步骤 3

•拖鞋面包 总 小麦+黑麦 80+75 酵头：0.1干酵母 25水 25面粉（15+10） -室温1h 冷藏69h 水 ～100 盐 2.5 干酵母 0.6 -室温2.5倍大，烤盘室温发酵至粉皲裂 -200/～18 【壳脆芯弹，发酵的味道有一点，烤黑的地方也很香，做主食超棒～有点咸了】

步骤 4

【转移面团翻车 泡泡破了超多 手粉也团进去了 没保存好，因为几天都下雨室内湿度太大QVQ】

步骤 5

•乡村面包 小麦+黑麦面粉 70+80 水 ～150 干酵母 0.8 盐 1 糖 1 每半小时折叠一次，4h 冷藏过夜 室温1h 转移面团室温1h 200/20

步骤 6

【手粉没撒匀，整形凹进去了】 【壳子不够脆，温度低叭】 【味道没有酵头的好…】

步骤 7

•磨牙棒 鸡蛋 40 羊奶粉 12 红薯面 50 180/10～15 【这个湿度可以不沾手且螺旋，很像橡皮泥】 【非常容易上色，及时盖锡纸】 【干脆的话在烤箱放到晾凉，或者低温盖锡纸五分钟+烘干】

步骤 8

•Granola 黑麦片 15 燕麦片 25 （40） 红糖6 蜂蜜3 水1 （10） 盐 0.8 核桃 10 榛子 3.5 黑芝麻 1.5 水 4 可可粉 4 150/5-5 【可可粉有点多了，下次减半】 【量小不太好铺均匀，下次加到总量60-70】 【温度偏120，最多五分钟就必须翻动】

步骤 9

•Granola 麦片 50 红糖 3.5 蜂蜜 4 水 5 盐 0.5 榛子4.2 核桃4.5 花生1.7 黑芝麻2.3 150/5-5 【火大了，不够干但是颜色太深了】 【甜味还可，有点重】

步骤 10

•Clafoutis 鸡蛋 1(蛋粉2：1) 粉 20 液体 75 盐 糖 泡打粉 各一小撮 草莓 50 去核樱桃 50 180/30 【水果先搞熟比较少出水】 【需要柠檬汁香草精去腥TVT】 【这个液体量大了，面粉沉底了，只有鸡蛋鼓起来】

步骤 11

•椒盐酥 面粉 48 油 21 蛋液 7 糖 5 盐 0.3 小苏打 0.3 泡打粉 1 花椒粉 0.5 180/12-15 【中间上色盖锡纸了，温度可能高了，下次低温延长时间试试】 【有点腻，感觉油多了】 【但是鸡蛋味太浓，减油加蛋液好像也不是很行的通】 【还算好团，液体量还行】

步骤 12

•香蕉燕麦烤松饼 香蕉泥 110 油 1.5 白醋 2 燕麦片 12 全麦粉 12 淀粉 3 泡打粉 1 盐 0.4 170-180/18-20 【好吃😊不加糖就很甜，软软的，泡打粉没搅拌好中间有大洞洞】 【先混合粉类再一起搅匀叭】

步骤 13

烤鸡腿🐔 寄几烤寄几🐔

菜谱创建时间：2020-05-12 10:49:22