巨蛋面包 像蛋糕一样绵密的口感 喝足了水

作者： SL-Miss琦

口感像蛋糕一样绵密的面包，👏🏻弹性十足，就像是面包喝足了水～ 这款面包是中种面团做基础，❗️超级好出膜，配料中虽含有糖分但口感上并不明显，⚠️建议小伙伴可以按我写的用量先尝试做下，尝尝口感味道，下次再做就可以按照自己的喜好增减糖量了

用料

• 中种面团（两种）
• 高筋面粉 180克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 水 117克
• 面包
• 高筋面粉 250克
• 盐 3克
• 糖 50克
• 奶粉 10克
• 酵母 8克
• 全蛋液 95克
• 蛋黄液 10克
• 牛奶 103克.（新手可用80左右）
• 黄油 25克

巨蛋面包 像蛋糕一样绵密的口感 喝足了水的做法步骤

步骤 1

先来制作中种面团，将中种面团的所有材料混合

步骤 2

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵8-10小时（5°C以上即可） 发酵至3倍大 。一般我会早上起来做，到晚上下班回家后就可以上手做面包了

步骤 3

发酵好的中种面团拉开有很多气孔，能拉丝，趁凉一分为二，剩下一半放入冰箱冷藏，后面可以继续使用

步骤 4

将面包所有食材除黄油之外混合，开始揉啦

步骤 5

我用牛奶是全量，会很粘手，不要怕，揉到这种程度，看不见面粉颗粒就可以加黄油了，建议加了黄油不要放在盆子里揉，倒入揉面垫上，配合刮板一起揉，待黄油吸收后用摔打折叠的方式来揉面（⚠️具体手法可以看我制作菠萝包的视频） 新手可按食谱用量减少牛奶的用量（上附有用量）

步骤 6

揉出很有弹性的手套膜（用中种面团方法揉面是很容易揉出膜的）此为完全扩展阶段

步骤 7

将揉好的面团放入烤箱中，底部坐一盆热水，温度设置35度（天气热可以室温发酵）至2.5倍大，约60分钟（⚠️发酵状态不限于时间长短，主要看发酵状态是否达到即可）

步骤 8

将发酵好的面团取出，分成四份（⚠️先不要揉制排气！）室温醒发松弛10分钟

步骤 9

将面团用手掌下按排气

步骤 10

揉圆，整形好，盖上保鲜膜放入烤箱内，温度35度左右，底部坐一盆热水，继续二次发酵1.5倍大即可（按压表面轻轻回弹）

步骤 11

烤箱预热170度3分钟（⚠️没有完全发酵好的时候就需要提前预热烤箱，避免二发时面团发酵过度）

步骤 12

温度调至160度，将发酵好的面包放入烤箱中下层，25分钟（⚠️我分的是4份，每份较大，所以时间会长，如果分成5-6份，时间可缩短5-8.分钟）

步骤 13

烤制顶部开始上色需加盖一层锡纸，避免顶部受热过度烤焦糊化上色过重

步骤 14

烤好后立即取出，放凉，切开后能看到细腻的组织结构

步骤 15

按压回弹特别好，一点不塌陷，内部组织成蛋黄色，口感松软像蛋糕一样绵密，就像是面包喝饱了水一样，弹弹弹～

步骤 16

剩下的一半中种面团我们可以用来做黑全麦的蛋蛋面包，步骤同上，用料除了把高筋面粉换成等量的黑麦粉（全麦粉）其他材料用量不变

步骤 17

全麦的也能揉出极薄的手头膜（中种面团法很容易出膜的）

步骤 18

我把全麦的分成了7份，同样的步骤，松弛排气揉圆，继续二次发酵

步骤 19

烤制时温度还是170度预热，160烤制，但全麦含量特别大，不易烤熟，即便是分割了7小块时间上也是23.分钟，中间时间加盖了锡纸，不加锡纸顶部水份流失快，表皮会变硬糊化，影响口感

步骤 20

取出放凉，切开后内部组织一样细腻

步骤 21

回弹一样特别好哟！

巨蛋面包 像蛋糕一样绵密的口感 喝足了水的小贴士

这款特别适合平时没有太多时间做面包的朋友，早上做中种面团，下班回家就可以上手做了，第二天早上就能吃到好吃面包🥯夹果酱做三明治都是极好的👌。 ⚠️这款二发的面包口感上比一发的更加细腻柔软有弹性，还略有点韧劲，制作不复杂，只是再次⏰提醒小伙伴们千万不要怕粘手，这款水分大蛋液多，稍稍多有点耐心，就一定能做成功的！大家有任何问题都可以在下方留言，如果有需要看图咨询可以点击我的头像，非常期待你的作品噢！

菜谱创建时间：2020-05-12 09:07:08