隔夜醒发要领～鲜肉锅盔

作者： 凉歌酱

阿甘锅盔的忠实粉丝表示～锅盔真的超简单！当你get了冰箱隔夜发面的要点之后，你一定会超级兴奋🤩因为早起也可以吃到新鲜热乎的锅盔啦！

用料

• 🤩面团
• 面粉 400克
• 水 240克
• 酵母 4克
• 🤩馅料
• 猪肉馅 300克
• 榨菜 1包
• 葱 1根
• 盐，糖，鸡精，五香粉，胡椒粉 各1小勺
• 料酒，耗油，生抽，老抽 各1大勺

隔夜醒发要领～鲜肉锅盔的做法步骤

步骤 1

肉馅🥣：榨菜切丁，葱切成葱花，所有调料加入肉馅，加入少许水，顺时针搅拌上劲。面团🥯：酵母放入240g温水化开，边倒入面粉边用筷子搅拌，成絮状后，下手揉成面团，室温醒发半小时以后，再放入冰箱冷藏一夜。隔夜醒发的面团差不多是原来的1.5倍大。⚠️锅盔面团含水量大口感好，只是揉面时比较黏手，小伙伴们需要有点耐心。

步骤 2

下剂子：面团从冰箱取出排气后，分成50g一个的剂子，稍微揉几下使其表面光滑后，表面淋少许油，盖保鲜膜油封松弛20分钟。

步骤 3

制作：取一个面剂按扁，加入1/8腌制好的肉馅，用包包子的手法封口。包好的面团封口处朝下放入烤盘，用手抻开抻薄。同时预热烤箱至200°。⚠️此步骤在烤盘上完成，否则太薄不易挪回烤盘。

步骤 4

也可制作成长方形。最后撒上芝麻。

步骤 5

烘焙：放入烤箱中层，上下火200°，15-20分钟。

步骤 6

叮，香味四溢，酥脆美味✨

隔夜醒发要领～鲜肉锅盔的小贴士

⚠️肉馅加水能使肉馅鲜嫩 ⚠️隔夜发面简直早餐福音。后期操作手感和普通发面一样柔软，没有酸味。 ⚠️包完肉馅可间隔10分钟再操作，给面团一点松弛的时间，面团才更听话，易操作

菜谱创建时间：2020-05-12 01:36:00