芥蓝洗净,尽量买小颗的
沿着芥蓝根茎切成斜斜的小块,头部比较大的可以再切小一点。
牛肉可以在买的时候叫老板帮忙切好,或者自己回来洗净切薄薄片(逆着肉的纹路切)。加沙茶,盐,生粉,酱油腌制20分钟左右,调料只够牛肉的味道即可。
热油下蒜沫爆香一下,可以下植物油或者猪油,猪油更加香,下芥蓝快速翻炒变颜色,加一点盐(稍后牛肉有盐分),起锅装盘。
热油下牛肉快速翻炒没有血红色即可,装在芥蓝上面。
实际牛肉和芥蓝在锅里是没有相遇的喔,在盘子上相遇,牛肉的汁水融入芥蓝里面,吃起来就有浓郁的牛肉味道了。
1.腌制的时候不喜欢沙茶的可以不用添加。可以加生抽或者蚝油,由于这些都有盐分,盐就不用加这么多。 2.芥蓝选取比较新鲜比较嫩的,最好是本地芥蓝。 3.炒牛肉时没有血水就可以起盘了,不然再炒就会变老。