试一个小森林里的酸米酒

作者： 减肥也要吃肉

没有一丝预兆的突然入夏，想起小森林里，炎热的天气最适合做酸米酒了。 一个人也想要在夏季的夜晚，关上灯，静静吹着晚风，饮一杯冰冰凉凉、清清爽爽的酸米酒啊

用料

• 大米 1.5杯
• 水 克
• 甜酒曲（安琪甜味型） 0.5勺
• 酵母（安琪耐高糖） 0.5勺

试一个小森林里的酸米酒的做法步骤

步骤 1

洗净大米，电饭煲选择煮粥，熬成浓浓的米粥（越浓后续米酒越甜，越稀甜度降低酸味增加）

步骤 2

米粥自然降温至30度左右，自然手温触感温凉，拌入甜酒曲（就是超市常见的小袋装，用量约摸着放的😂，米粥与酒曲充分混合均匀。

步骤 3

将电饭煲盖好，放置24小时以上，25-30度左右室温自然发酵（主要是没有其他容器liao），中间可以打开查看发酵状态，粥逐渐变稀，出现酒香甜香气息

步骤 4

甜米酒发酵的差不多之后，加入耐高糖酵母（家里刚好只有这个，普通酵母也可），用量依旧随性，大约半勺吧，拌入甜米酒。搅拌均匀后，继续盖好盖子发酵2-4小时

步骤 5

可看到米酒中逐渐出现气泡，味道开始变的酸酸的很清爽～用干净的白棉笼布过滤，然后转移到高温烫洗消毒的玻璃瓶中

步骤 6

将瓶子放进冰箱冷藏，酸米酒会在冰箱里悄咪咪持续进行发酵，产生大量气体，记得放气以免瓶子爆开

步骤 7

砰～找一个闲适的晚上，就可以享受大量气泡、酸甜清爽、浓郁米香的酸米酒了啊🤓

试一个小森林里的酸米酒的小贴士

保持全程使用器材清洁，全程避免有生水、油等混入带入杂菌导致变质

菜谱创建时间：2020-05-11 22:59:06