不用烤箱，家庭版好吃不上火的蒸蛋糕（8寸-零失败）

作者： 紫云莉莉

蒸蛋糕的口感比烤的更弱软好吃。喜欢蒸蛋糕多年，今天终于打算把食谱写下与有兴趣的朋友们分享。 本人不太喜欢吃特别甜的口味，所以相对来说食谱里用的糖量不多，相对更健康些也比较适合小朋友和老年人。 食材简单但是味道可是很不错的，有兴趣的朋友可以试看动手做哦。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 110克
• 牛奶或水 75克
• 玉米油 30克
• 幼糖 60克
• 盐或白醋或柠檬汁 3-5克（可以忽略）
• 模具 8寸
• 保鲜膜 适量

不用烤箱，家庭版好吃不上火的蒸蛋糕（8寸-零失败）的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

蛋清蛋黄分离

步骤 3

蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。切记不能有水油分离的情况。

步骤 4

加入过筛的低筋面粉，混合搅拌均匀至无颗粒

步骤 5

这时候锅里烧水备用。这样蛋白打好了水也开了。 蛋清里加入盐/柠檬汁/白醋，开始用打蛋器打发蛋清，我用高速打至冒泡然后幼糖分3次加入蛋白里，最后用最低档打一分钟至蛋白细腻。切记装蛋清的容器一定要无水无油不然蛋白不能打发起来！打发至提起打蛋器出现小尖角就为好了。

步骤 6

加入1/3蛋白到蛋黄糊里，切记用翻拌手法像炒菜的动作将两者混合均匀。切记不要画圈搅拌不然就发不起来了！

步骤 7

混合均匀后从高处（10厘米上）把面糊倒入模具里。 将表面用刮刀刮平然后在桌上震两下模具以震出大气泡。模具里不用抹油或垫纸，按照食谱出锅放凉特别容易脱模。

步骤 8

锅里放入适量水（切记中途不能揭开锅盖）模具盖上保鲜膜以防入水！我用橡皮筋扎紧保鲜膜，再用牙签在上面扎几个小孔。中火隔水蒸75分钟，关火焖2分钟再揭开锅盖。从离桌面高一点的位置震荡2下排出热气。

步骤 9

倒扣放凉后才脱模。

步骤 10

蒸蛋糕好啦

步骤 11

特别柔软好吃😋

步骤 12

20/5 - 记录一下 这就是翻拌手法，像炒菜的动作一样

步骤 13

20/5-记录一下从高处（10厘米上）把面糊倒入模具里。

步骤 14

20/5- 记录一下 放入蒸锅前，震几下。

不用烤箱，家庭版好吃不上火的蒸蛋糕（8寸-零失败）的小贴士

1. 切记一定要避免蒸汽滴到面糊上不然就成蛋饼了。 2. 锅里一定要一次性加够水，中途不能揭开锅盖。 3. 蒸好了要焖2分钟再揭开盖子。 4. 晾凉后再脱模！ 5. 蛋白一定要打发到位否则蛋糕不能发好！ 6. 盐/柠檬汁/白醋主要去掉蛋糕的腥味（可以不放忽略掉）！ 7. 蒸的时间只供参考毕竟每个人的蒸锅/面粉吸水量都不一样。

菜谱创建时间：2020-05-11 22:49:03