梦龙雪糕

作者： 开口松子猪

用料

• 巧克力（法娜芙66%） 40克
• 低脂牛奶 30克
• 蛋黄 2个（土鸡蛋黄3个）
• 糖 37克
• 低脂牛奶 60克
• 淡奶油 130克
• 巧克力（法娜芙66%） 150克
• 榛果碎 10克
• 椰子油 45克

梦龙雪糕的做法步骤

步骤 1

巧克力 牛奶混合，隔热融化。完全均匀后放一边。

步骤 2

蛋黄和蛋清分离，只要蛋黄，加白砂糖混合，先手动混合一下，然后用电动打蛋器打发到发白，有点点纹路稍微厚重。

步骤 3

淡奶油从冰箱拿出来，称重后打发6分左右，有点点纹路，湿性流动性大，图片是8分的。

步骤 4

牛奶称重，倒入小锅，边缘微微冒泡立即关火。热牛奶分三次加入到蛋黄糊中，边加边搅拌。不然就成蛋花汤了。全部倒入搅拌均匀后，重新倒入小锅，大概75度左右立即关火。如果煮太久了会有点点蛋花糊底。没关系！下一步修复！

步骤 5

拿一个筛子，配合拌刀，把蛋黄糊过到第一步的巧克力酱中，（这一步非常关键，取决于蛋糕体是否口感细滑），巧克力酱和再倒入奶油拌匀。要用烘焙的搅拌刀，干净不浪费材料。

步骤 6

把雪糕糊装入裱花袋里，挤入模具中。我的配方能做8个雪糕，挤完了震几下模具。送冰箱急冻。（不要叠在一起，要分开平放比较利于快速冻好）冬天4小时，夏天6小时以上，不要心急脱膜，冻的越硬最后图案才更好看。哈哈～ 冻得够硬了的话可以一排一排分开拿出来脱膜后再放回去冷冻室。全部脱膜成功后再开启下一步。

步骤 7

巧克力椰子油混合，隔热融化均匀后放入榛果碎。温度在32-35度左右可以准备淋酱了。我家没有硅胶杯。直接就用勺子淋也一样好。

步骤 8

雪糕从冰箱里拿出来立即插入到巧克力里，勺子帮助淋在不能浸入的部分。不要泡太久在巧克力里面，雪糕会融。等巧克力酱不滴的时候反过来朝上等待巧克力产生雾面。等待90%的雾面生成就可以放入冰箱冷冻室里。逐一把雪糕批弄好。不要着急哦！

步骤 9

别担心雾面会被破坏，安心放在油纸上。过30分钟后查看冷冻室是可以完整脱离油纸的。再冻30分钟左右可以装袋子或者放入其他不占地方的器皿中想吃的时候就吃啦！😄

步骤 10

上TB买这种小袋子，我的是11.*13尺寸的。

菜谱创建时间：2020-05-11 22:28:06