秒杀一切餐馆的老北京麻酱烧饼

作者： 柔_梅梅

#爱美味爱生活# 我和先生都超级喜欢吃麻酱烧饼，可着北京满城找好吃的麻酱烧饼，甚至开车30公里去常营吃李小老，后来锁定了后海的鸦儿李记。 对于我一个实践派，怎么可能不动手自己做呢，于是各种找配方，试过几种后，发现“潜心研究吃的兔子”和“冰果”的方子最好用，根据这两个方子按照我家的口味调整了一下，为了省得每次去翻人家的方子，自己在这里记录一下。 潜心研究吃的兔子的原方：https://www.xiachufang.com/recipe/103696757/ 冰果的原方：https://www.xiachufang.com/recipe/104413325/

用料

• A中筋面粉 380克
• 小苏打（可不放） 2克
• 干酵母 2.5克
• 35°温水（融化酵母用） 30克
• 常温水 180克
• 食用油（无味道如玉米油，调和油等） 20克
• B调味酱材料：
• 纯芝麻酱 80克
• 花生酱（不喜欢可用等量芝麻酱替换） 30克
• 盐 4克
• 花椒粉 2克
• 五香粉 3克
• 食用油 10~20克
• C表面用刷料：
• 酱油 8克
• 清水 4克
• 面粉 4克
• 熟白芝麻 适量

秒杀一切餐馆的老北京麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

将A材料混合

步骤 2

加酵母水和常温水和成絮状（水要慢慢加，一下都倒进去会窝水，面会黏手）

步骤 3

加入食用油

步骤 4

和成光滑的面团，盖盖保湿静置30分钟

步骤 5

将B调味酱材料混合，加入适量香油调均匀

步骤 6

调成这个稠度不要太稀，如果稀了，可以加入少量面粉

步骤 7

将C里的材料混合调均匀备用

步骤 8

把面团擀成薄片（最好一头宽一头窄）倒上调好的麻酱

步骤 9

用刮板涂均匀，然后从窄的一头卷起（因为就我一个人，没办法拍操作，具体请看冰果的，我跟她学的，非常好的方法）

步骤 10

我家案板小，我分了3份

步骤 11

每份再分成3个，切口捏紧，然后团圆（方法也请参考冰果的）

步骤 12

稍微压扁

步骤 13

刷上假麻酱水（混合好的C）

步骤 14

粘上芝麻

步骤 15

饼铛烧热后放一点点油

步骤 16

小火先烙没芝麻的那面1分钟（就为了定型）

步骤 17

然后翻过来再烙一分钟后进烤箱

步骤 18

这是我家烤箱设置的温度，请根据自己家烤箱设置

步骤 19

芝麻不够了，有一个补了黑芝麻，请忽略

步骤 20

松软咸香，烤好家属就干掉2个

秒杀一切餐馆的老北京麻酱烧饼的小贴士

1. 第一次做请尽量按照原方制作，建议先看冰果的，真的超级详细，尤其是抹酱卷饼的方法，真的很好。 2. 我写的调味酱配比是我家喜欢的口味，大家可以参考三个方子的用量，按照自己喜欢的口味调，但是注意酱料浓稠度，这个对饼坯整形有直接的影响，做两次就能掌握了。 3. 一切问题，尽量都在动手做了以后再问，不动手你永远都问不到点儿上，我回答了你们也理解不了。 4. 对我来说那两个方子都各有优缺点，但是不代表我的就是最好的， 5. 烤好的烧饼当然是趁热最好吃，如果隔夜的话请常温放置，也不要密封，要透气。第二天用饼铛和烤箱加热都可以，我比较懒，所以烤箱上下火设置150度，刚开机的时候就放进去，预热完成后直接关掉，温度刚好，也不会烤干。 6.如果不小心放太久，干了可以用蒸锅加热，虽然表皮不脆了，但是麻酱更香了。

菜谱创建时间：2020-05-11 22:06:49