美味酥饼(蛋黄酥&老婆饼)

作者： 美丽分享

酥饼制作，难点在酥皮，可谓一通百通！ 蛋黄酥与老婆饼的酥皮制作类似，所以下面一起分享。 馅料的制作详见以下网址： http://www.xiachufang.com/recipe/104652276/ --------------------------------- 烘焙就像人生，要不断的修炼，才能总结出适合自己的经验！ ...

用料

• #油皮
• 高筋面粉 125克
• 低筋面粉 125克
• 糖粉 50克
• 黄油 100克
• 水 100克
• #油心
• 低筋面粉 250克
• 猪油 125克
• #蛋黄酥馅料/个
• 豆沙馅或紫薯馅 30克/个
• 咸蛋 1个
• #老婆饼馅料/个
• 老婆饼馅料 30克/个

美味酥饼(蛋黄酥&老婆饼)的做法步骤

步骤 1

油皮制作： 把油皮中的所有粉类过筛倒入搅拌碗里，分别加入水和软化好的黄油，揉至可拉出薄膜的光滑面团。

步骤 2

用保鲜膜盖住油皮松驰静止40-60分钟。

步骤 3

油心制作： 把猪油与低粉混合均匀揉至光滑面团。

步骤 4

把油心平分至15克/个，搓圆后盖上保鲜膜备用。

步骤 5

把烤箱调180度预热5分钟，然后把咸蛋黄表面喷上白酒，放入烤箱中层，调上下火180度，烤5~8分钟 ，直到蛋黄表面轻微冒油。

步骤 6

准备好各种馅料。 馅料的制作详见以下网址： http://www.xiachufang.com/recipe/104652276/

步骤 7

取一份豆沙或紫薯馅压扁，然后包入咸蛋黄。

步骤 8

包好咸蛋黄后搓圆备用。

步骤 9

油皮松驰好后，平分成22克/个搓圆。

步骤 10

取一份油皮压扁，然后包入油心。

步骤 11

油皮包好油心搓圆后，轻轻压扁

步骤 12

用擀面杖把面团擀成长条。

步骤 13

然后卷起来，然后盖上保鲜膜松弛3分钟。

步骤 14

松弛完之后进行第二次擀成长条。

步骤 15

经过第二次擀长条后，从上到下又把它卷起来。

步骤 16

把卷起来油酥皮均匀压扁，包入馅料收口搓圆。如果是做老婆饼则搓圆后轻轻压扁即可。

步骤 17

酥饼做好后，刷上蛋黄液两次（第一次干了再扫第二次），洒上白芝麻或黑芝麻装扮，老婆饼则用刀切出三道切口。

步骤 18

烤箱预热5分钟，把酥饼放烤箱中层，调上下火180度，烘烤25-30分钟左右。

步骤 19

叮叮叮，烤好啦！

步骤 20

蛋黄酥！

步骤 21

老婆饼！

美味酥饼(蛋黄酥&老婆饼)的小贴士

1.不同型号的烤箱温度有点差异，温度和时间请按自己的实践经验稍作调整。 2.不同品牌的面粉湿度不同，吸水量也有差异，液体量请按自己的实践经验稍作调整。 3.成功的秘决就是不断修炼，才能总结出适合自己的经验。

菜谱创建时间：2020-05-11 21:54:37