豆角土豆焖面

作者： 女儿的做饭奴

本菜谱的分量足够3人吃得饱饱的。

用料

• 五花肉 300克
• 豆角（扁豆角、豇豆等） 500克
• 土豆 300克
• 葱 25克
• 姜 15克
• 蒜 50克
• 花椒 15粒
• 八角 3个
• 食用油 30毫升
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 鸡粉 1小勺
• 香醋 1小勺
• 香油 1小勺
• 盐 适量
• 手擀面 450克（大概300克面粉量做出）

豆角土豆焖面的做法步骤

步骤 1

豆角切适当粗细的条段，土豆切1厘米见方的长条泡在水中，五花肉切片。

步骤 2

热锅凉油，油热后下八角、花椒，小火煸炒直至香料焦黄，把香料挑出去。 下五花肉煸炒，淋入料酒，直到肉出油、边缘略焦黄，下葱姜和一半的蒜沫炒香。 加生抽、蚝油，上盖中小火先炖10分钟。 下豆角、土豆条翻炒均匀，加开水到快要淹没主料。大火烧开，上盖转中小火炖5分钟左右，然后调好咸淡。

步骤 3

将锅中汤汁盛出一小碗备用，把手擀面均匀铺在上面，上盖炖10分钟。每隔3分钟开盖往面条上浇一次汤汁。 最后放剩下的一半蒜末和鸡粉，搅拌均匀，大火收汁直到锅底略焦后出锅。

豆角土豆焖面的小贴士

1、大蒜要多备一些，一半在炒菜的底油中煎香，一半在出锅前放，这是北方焖面的灵魂。 2、最后一定要大火把汁收干，锅底呈略焦状态最好。

菜谱创建时间：2020-05-11 21:22:22