简单好上手的腌糖蒜

作者： 罗富贵的幸福生活

小时候大蒜都是自己家种的，每到大蒜收获的季节家家户户必会腌上一缸，在物资匮乏的年代糖蒜就和咸菜一样是家家户户的桌上菜，也是我们小孩子的零食，放学回家正饿的很，放下书包就去捞蒜，对着蒜头一口把酸甜的汁水吸干，再扒皮吃酸甜脆爽的蒜瓣儿，童年的满足来得如此简单。 自离家读书后就不太能吃到家里的糖蒜了，这多年一直想念这个味道，每到季节就馋这么一口，在外面买的糖蒜总觉得味道不对。前两年开始琢磨着自己腌，也是差点意思，问了老妈调整了配料终于腌出了小时候的念想。 今年的新蒜下来了，从某宝买来把我最爱的糖蒜早早的腌上！ 这个方子不需要用盐水泡，直接加盐进去就行，我喜欢酸甜口，盐的量比较少，腌出来的蒜是酸酸甜甜的没有咸味，想要有咸味可以酌量增加一点但是不要太多，个人觉得糖蒜咸了不好吃。

用料

• 新鲜大蒜(扒皮之前) 10斤
• 白糖 200克
• 盐 40克
• 高度白酒(给罐子杀菌用) 2勺
• 米醋 1900克
• 冰糖 200克
• 凉白开 1300克

简单好上手的腌糖蒜的做法步骤

步骤 1

给大蒜洗澡，把鲜蒜洗去泥污，拔掉最外层皮，同时切掉根部。处理的时候可以先统一扒外皮，然后再切根须，处理过的蒜单独放一个盆子，减少二次污染。

步骤 2

把切掉根部的大蒜用清水洗干净，这是最后一遍入水洗，要认真洗干净。洗过的蒜剪掉蒜头的部位，同时再扒掉一层蒜皮，只保留里面白嫩的外皮。这样大蒜的清洁就算处理完了，不需要再水洗了。

步骤 3

把处理好的大蒜在阴凉处倒着放置控水晾干，大概4个小时就差不多了。有时间晾久一点也可以，水越少越不容易发霉什么的，但是不要过夜，过夜容易滋生细菌。 忙完这个就可以去烧开水备上了。

步骤 4

清洗泡蒜的容器，然后晾干容器内水份，用厨房纸擦也可以，如果是耐热容器的可以到点开水烫一下，然后晾干。

步骤 5

晾干容器后倒一点高度白酒，上下左右晃一晃给容器消毒。把酒倒出来就可以直接放晾好的蒜了。

步骤 6

把大蒜码入罐子里，可以加料了。

步骤 7

原则上先放固体材料，糖、冰糖、盐，再放米醋，最后在加入凉开水。

步骤 8

封盖完成，阴凉通风处放置，一个月以后就可以吃了但是会有点辣，2个月的时候口感最佳，就看你能不能忍住了。

简单好上手的腌糖蒜的小贴士

1,罐子一定要洗净晾干，减少杂菌。 2,大蒜不能在太阳底下晒干，要阴凉通风处晾干。 3,泡过蒜的醋不要到掉，还可以用来拌凉菜，蘸饺子风味很足。 4,大蒜可以吃了之后，每次取大蒜要用无油无水的筷子或其他工具，减少杂菌进入。 5,方子是大概比例，不要求一定精准，大概差不多就可以。

菜谱创建时间：2020-05-11 20:11:20