铁锅炖鱼 贴饼子 （稻花鱼、草鱼、鲤鱼、鳊鱼、鲈鱼、胖头鱼都🉑️）

作者： 暖心食匠

大学时毕业前，曾给一家名为“赫哲鱼村”的馆子做外墙壁画，完工后热情的赫哲族老板热情邀请，一定让去尝尝他的手艺，谢拒后却念念不忘店里那一口口油光满面的大铁锅，和黄澄澄的锅边玉米饼子........😄 又一年夏天，在贵州写生时，正是稻花鱼丰收的季节，一行师生在千户苗寨的露天饭馆点了大份稻花鱼版的酸汤鱼，那味道，多年未散......🌃🧨 贵州的稻花鱼，东北边境的赫哲族吃鱼方式—铁锅炖稻花鱼➕贴饼子，南北饮食文化交织在一起，味道真的太棒🌟 年少时光匆匆，做饭也可以成为纪念青春年华的方式之一💕

用料

• 稻花鱼（不刮鳞） 6条（看大小而定）
• 豆芽 200克
• 藕片 1节
• 金针菇 1把
• 香菜（切碎） 1根
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 牛油火锅底料 1块
• 花椒 12粒
• 大葱（切段） 半根
• 大蒜🧄（拍扁） 5瓣
• 老姜 3块
• 洋葱🧅（切碎） 1/3个
• 小米椒（新鲜） 3个
• 干辣椒（视口味而定） 5个
• 盐 10克
• 面团（分成小剂子，搓成汤圆大小的面团） 100克
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 章丘铁锅 一口

铁锅炖鱼 贴饼子 （稻花鱼、草鱼、鲤鱼、鳊鱼、鲈鱼、胖头鱼都🉑️）的做法步骤

步骤 1

1⃣️ 稻花鱼杀好去内脏，不刮鳞（稻花鱼鳞片含有丰富的营养物质，其他鱼类需刮鳞），撒料酒、盐腌制10分钟，晾干水分

步骤 2

2⃣️热锅冷油，将鱼两面煎黄，之后出锅冷却（剩的油不用倒出，稍后直接用）

步骤 3

3⃣️桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒，加入热水浸泡10分钟

步骤 4

4⃣️中火，根据煎鱼剩的油量，适当加入一些油烧热。加入3⃣️中浸泡过的材料、牛油火锅底料、葱、姜、蒜、小米椒、洋葱 翻炒2分钟，此时香味扑鼻😄

步骤 5

5⃣️将稻花鱼均匀的摆放在调料上，盖上盖焖2分钟。加入半碗热水，继续炖5-8分钟（中途🉑️将鱼翻面）

步骤 6

6⃣️将藕片塞到鱼身下面，豆芽、金针菇均匀的覆盖在鱼身上，再加半碗热水，撒盐、生抽2勺，中火炖8分钟。 ⏰面团分成小剂子，搓成汤圆大小的面团，放入冷水静置3-4分钟，取出后用手掌压扁，沿着铁锅周边贴上就可以。

步骤 7

7⃣️饼子贴好之后，盖锅盖大火收汁，5分钟后即可出锅，撒上香菜、香油，装盘开饭😋

铁锅炖鱼 贴饼子 （稻花鱼、草鱼、鲤鱼、鳊鱼、鲈鱼、胖头鱼都🉑️）的小贴士

Ps 1⃣️ 配菜可以根据个人喜好自选，比如海带、百叶、豆腐等都可以； 2⃣️⚠️ 面团在冷水中静置时，千万不要动它，不然就只剩面筋了； 3⃣️ 我用的章丘铁锅，传热比一般的炒锅快，收汁快，饼子熟的也比较快。如果用其他炒锅，要酌情调整收汁时间和贴饼子时间。

菜谱创建时间：2020-05-11 18:20:55