玉溪凉米线的灵魂-秘制酸汤

作者： 大理驷芳舘

夏天到了，一碗酸甜可口的凉米线非常的解暑。云南小吃地域区别比较大，光凉米线都有很多种口味！大理的卤汁凉米线，版纳的傣味舂米干，昭通的偏川味麻辣凉米线各有各的特色。而今天要介绍的是玉溪口味的灵魂-秘制酸汤的做法，学会以后准备好米线，豌豆粉，韭菜，秘制辣椒油就能带去踏青咯！

用料

• 红糖
• 白醋
• 通海（加料）酱油
• 姜
• 蒜
• 盐

玉溪凉米线的灵魂-秘制酸汤的做法步骤

步骤 1

姜蒜放入料理机加少量的水打成绒状，具体量根据要配的糖醋汁总量来定。图示用了半个多头蒜，拇指大的姜，可以做12人份的醋。

步骤 2

红糖（用黄糖，白糖，冰糖都可以）放入水中煮开，这一步的原则就是尝起来要够甜但不能齁。12人份的醋大约用三个大碗满碗的水来勾兑。

步骤 3

甜味合适以后加入醋和盐，可以放少许通海酱油提色和味，量的话也是得靠嘴尝（注意如果放的是白醋，要等煮开，醋味挥发一下再尝，吸的时候小心不要被醋熏到哟！）

步骤 4

味道ok以后，放入打好的姜蒜沫，静置放凉即可食用。这种方法勾兑的酸汤，常温密封，阴凉地方可储存2周左右的哟！

玉溪凉米线的灵魂-秘制酸汤的小贴士

写完了才发现这个醋只有吃过玉溪凉米线并且味觉比较准的人才能做！😂毕竟没吃过的肯定不知道是啥味么！不过做法是这样，具体的酸甜度根据自己和家人的喜好调整也是ok的！

菜谱创建时间：2020-05-11 18:12:34