传统厦门姜母鸭家庭版

作者： MrBroccoli

想家了就吃点家乡味道。这个家庭版的姜母鸭做出来可不输外面老店的味道～

用料

• 鸭 半只
• 姜 两大块
• 香油 七八勺
• 八角 两小个
• 桂皮 两小节
• 香叶 两小片
• 黄芪 一小截
• 当归 一小截
• 桂圆肉干 三粒
• 干辣椒 一个
• 冰糖 一小撮
• 米酒 半瓶
• 老抽 两勺
• 生抽 三勺
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量

传统厦门姜母鸭家庭版的做法步骤

步骤 1

鸭子半只斩块。加入一点米酒、白胡椒粉、盐。抓匀腌制去腥备用。

步骤 2

准备好香料。大量姜片。（忘记拍桂圆肉干了）

步骤 3

小锅倒入半瓶米酒和干辣椒八角桂皮香叶黄芪当归桂圆肉干煮开关火备用。（忘记拍桂圆肉干了）

步骤 4

锅里下大量香油。下入姜片小火慢煸。

步骤 5

煸至如图微微打卷夹出姜片配用。

步骤 6

原锅留油下一小撮碎冰糖。中小火炒制开始融化。

步骤 7

倒入鸭肉块转大火翻炒。

步骤 8

鸭肉炒制会出水。继续炒到油色恢复清亮且鸭肉微焦开始上糖色。

步骤 9

倒入热米酒。挑出米酒里的黄芪和当归。补入适量开水刚好没过鸭肉。加入生抽老抽。刚才煸好的姜片也在这一步倒回锅中。大火煮沸后转中小火慢慢炖半小时左右。

步骤 10

挑出八角桂皮香叶辣椒等香料。转入砂锅后大火收汁。收到汤汁浓稠且油色再次清亮即可。

步骤 11

嗒哒～

传统厦门姜母鸭家庭版的小贴士

1、用中年的鸭子最好。澳洲只能买到嫩鸭和老鸭。嫩鸭不够香，老鸭又太硬。 2、黄芪和当归在热米酒中泡出味道就可以。不要一起炖。只取适量药材香气就够了。不需要太浓。 3、店里有的做法是整鸭下锅焖。焖熟了再剪块收汁。家里没那么大砂锅。直接斩块就好了。我就是砂锅不够大，所以才现在汤锅里炖一段时间再转砂锅收汁。 4、传统做法更讲究一点会切好姜片提前一晚晾干一些再煸。家庭版直接煸姜其实差不了太多。 5、可以全部加米酒不加水。反正最后炖完酒气散了也不会有酒味。 6、千万一定要用透明的那种低度数米酒。不要用黄酒料酒。 7、厦门的姜母鸭是这样汤汁少一点的。台湾的姜母鸭是汤的药材味也会更重还会烫火锅。想烫火锅的话吃完鸭肉加适量开水或高汤也可以烫火锅。 8、既然是姜母鸭。就一定不要吝啬姜的量。一定要多多多。其实我这次就少了。应该再多加一大块姜会更合适一点。

菜谱创建时间：2020-05-11 17:56:36