开花红糖馒头

作者： 山海梧桐

喜欢红糖的香甜，相比以前，现在红糖的颜色和味道都差很多，要求高的可以用黑糖或者煮成焦糖会更香。本来是不想使用泡打粉的，但试验了好几种做法，不用泡打粉不会开花，如果不在乎开不开花，那就不要放，最后搓成条用刀切法，口感也是一样的。

用料

• 面粉（中筋 500克
• 酵母粉 5克
• 红糖 80克
• 白糖 20～50克
• 温水 约250克
• 盐 一丢丢
• 油 10克
• 泡打粉（可不放） 3克

开花红糖馒头的做法步骤

步骤 1

把白糖、酵母粉、油、盐倒进面粉里，不烫手的体温水一点点倒进，一边倒一边用筷子搅拌成面絮，要多转小圈搅拌，直到盆底下只有少许的面粉，再用手揉成面团。

步骤 2

揉好的面团盖上盖子或保鲜膜，等待发酵至两倍大，掀起底部有窝蜂状就发好了。

步骤 3

把发好的面团捯个窝，放红糖、泡打粉一起揉，揉的过程会有点粘手，抓点面粉继续揉，直到红糖揉进面团里。

步骤 4

揉的手法就是叠压法，掀起一边，用手掌往下压，揉到面团光滑不粘手，约十五分钟。

步骤 5

揉好的面团搓成长条，两手配合揪出坯子，

步骤 6

揪好的坯子，揪口不要整理，这是开花的关键

步骤 7

把揪好的坯子揪口朝上，摆放在铺好防粘布的蒸屉上，静置醒发十到二十分钟，用手拿起来是轻盈的感觉就可以了

步骤 8

开花馒头第二个关键是，水开再放入馒头，蒸二十分钟，关火焖3分钟才开盖。

步骤 9

记录南瓜馒头材料：生南瓜一斤（切片蒸熟后约350克），面粉700克，酵母7克，白糖100克（少甜）。

开花红糖馒头的小贴士

发酵时间根据气温和湿度来决定，夏天一般一小时左右，冬天我就锅里放水煮热，不用煮开，放个架子，千万别让盆底接触热水，会把酵母汤死发不了，盖上盖子，约二小时至五小时不定。

菜谱创建时间：2020-05-11 17:27:16