泡芙（PART 1 面团 Pate a choux）<辻口博啓>

作者： SSUNNY-Y

泡芙面团在烤箱里受热后会膨胀鼓起，内部形成空心的结构。在泡芙内挤上奶油，制作奶油泡芙或是闪电泡芙。 很有趣的是，泡芙会随着面团的薄厚程度，或是空间大小，而改变。面团里的水分受热蒸发产生的力最终使泡芙内部中空。换而言之，最后加入的鸡蛋的量也是影响泡芙能否成功的关键因素。 另外，根据需要适当调整泡芙的软硬成度，来平衡泡芙皮与奶油的口感也很重要。

用料

• 水 125克
• 黄油 50克
• 盐 1.5克
• 糖 3克
• 低筋面粉 75克
• 鸡蛋 130克

泡芙（PART 1 面团 Pate a choux）<辻口博啓>的做法步骤

步骤 1

1.在锅里放入水、黄油、盐和细砂糖，一边加热一边搅拌直至沸腾。加入低粉，混合均匀。 2. 搅拌时要避免面团起筋，搅拌到看不到生粉时开火继续加热并搅拌。

步骤 2

3. 逐渐成团，底部出现一层薄膜。 4. 然后转移到厨师机里搅拌。

步骤 3

5. 全蛋液搅拌均匀，一点一点加入，注意观察面团状态。 6. 这里选择的软硬程度是，提起刮刀时，面团缓慢落下的状态。

步骤 4

失败例子： 如果蛋液量过多，得到面团会很软，这样挤出泡芙面团时会塌，不能做出好的

步骤 5

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步骤 6

不定时更新日本甜点书籍配方译文

菜谱创建时间：2020-05-11 15:30:23