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蒜烧“三脚”(野菌烧鸡)的做法

蒜烧“三脚”(野菌烧鸡)

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作者: 家中烟火
家中烟火
咋一听菜名,大部分人都会问:“啥三脚?” 俗语说“4只脚不如2只脚;2只脚不如1只脚;1只脚不如没有脚” 4只脚指:猪🐷 牛🐮 羊类 指牲畜类。 2只脚指:鸡🐔 鸭 鹅类 指禽类。 1只脚指:菌类 指山珍。 没有脚指:海味(珍稀类的海味) 哈哈。。。 鸡和菌子一起烧的菜,就叫“烧三脚”了😍。 这道菜主吃:其本味的鲜味!所以要用蒜子来烧。 “”烧三脚”这道菜:是大自然赐予了食材其本身独有的鲜香味,这种“天生”的鲜香味儿,是用任何佐料调配加工烹制后,都难以达到的特殊的鲜香味儿。。。 所以在烹饪这道菜时,佐料的量,均用的较少,所用佐料是帮助菜品提香鲜才可以,会压住鲜味的佐料通通Out吧。。。

用料

蒜烧“三脚”(野菌烧鸡)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将野生牛肝菌,香菇,泡发后,洗干净并切片(不要切太小)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.半只鸡洗干净后,沥干水后切块中等大小,起油锅,锅中入4~5片姜片,下入鸡块先爆去水份。 2.捞出爆干水份的鸡块入碗中,备用。 3.再次加热锅中油 ,热后入郫县豆瓣酱1勺,炒出色后,入爆好的鸡块。 4.锅中入上述用料中的料酒、耗油、生抽、白糖。翻炒后,盖上盖烹饪2分钟左右,再入开水(一定要是开水)沫住鸡块,调整火力到中偏小火。 5.锅中水下一半后,入牛肝菌和香菇及独头蒜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中汁液待收到较少时,入青椒(切小斜刀)。 翻炒1分钟左右,起锅即可。

蒜烧“三脚”(野菌烧鸡)的小贴士

1.一定要先爆干鸡的水份,鸡后面才能吸汁液,才会好吃。 2.水一定要是开水,加冷水鸡会柴。 3.不建议加鸡精类,会破坏该菜品原本的鲜香味。 4.料酒一定要少,能帮助鸡去掉腥味即可。 5.入白糖是不破坏本味时提鲜香味。 6.最后加的青椒,炒断生即可,能增加清香味,起到配色的作用。 7.一定要加蒜,能最大化激发出食材中的鲜香味!

菜谱创建时间:2020-05-11 13:36:52
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