将野生牛肝菌,香菇,泡发后,洗干净并切片(不要切太小)。
1.半只鸡洗干净后,沥干水后切块中等大小,起油锅,锅中入4~5片姜片,下入鸡块先爆去水份。 2.捞出爆干水份的鸡块入碗中,备用。 3.再次加热锅中油 ,热后入郫县豆瓣酱1勺,炒出色后,入爆好的鸡块。 4.锅中入上述用料中的料酒、耗油、生抽、白糖。翻炒后,盖上盖烹饪2分钟左右,再入开水(一定要是开水)沫住鸡块,调整火力到中偏小火。 5.锅中水下一半后,入牛肝菌和香菇及独头蒜。
锅中汁液待收到较少时,入青椒(切小斜刀)。 翻炒1分钟左右,起锅即可。
1.一定要先爆干鸡的水份,鸡后面才能吸汁液,才会好吃。 2.水一定要是开水,加冷水鸡会柴。 3.不建议加鸡精类,会破坏该菜品原本的鲜香味。 4.料酒一定要少,能帮助鸡去掉腥味即可。 5.入白糖是不破坏本味时提鲜香味。 6.最后加的青椒,炒断生即可,能增加清香味,起到配色的作用。 7.一定要加蒜,能最大化激发出食材中的鲜香味!