【跟我做不会错】皮儿薄馅儿大肉饼，外焦里嫩，一学就会

作者： Sleepy_Foodie

时时想念在国内常吃的香河肉饼，门钉儿肉饼，一口咬下去鲜嫩多汁，饼香配着肉香的那种。也爱吃肉饼馋肉饼想自己动手的小伙伴们，跟着我学起来吧！

用料

• 猪肉馅 1.5斤
• 鸡蛋 1颗
• 小葱 3根
• 姜 5片
• 五香粉 1勺
• 椒盐 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽或红烧酱油 1勺
• 黄豆酱 0.5-1勺
• 面粉 400克
• 香油 1勺

【跟我做不会错】皮儿薄馅儿大肉饼，外焦里嫩，一学就会的做法步骤

步骤 1

备料如图。椒盐可以替换成五香粉，黄豆酱可以替换成蚝油。

步骤 2

和面。我用的全能面粉，可以包饺子包子烙饼等。面粉放在水龙头下面，开小水流边加水边搅和。揉成如图的面团即可。盖上盖子或保鲜膜，醒面30分钟。

步骤 3

做馅儿。醒面的过程中，肉馅儿中放入姜沫儿，小绿葱沫儿，一个鸡蛋，五香粉，白胡椒粉，料酒，生抽，老抽，黄豆酱，香油。搅拌均匀待用。

步骤 4

面团醒好后，分成小块儿，擀成大圆形薄饼。

步骤 5

把肉馅儿放在面饼中间，像包包子似的包起来，中间压实。在用擀面杖擀薄，注意肉馅儿不要露出来。这是一层肉饼的做法，如果想做千层肉饼，可参照下图方法叠饼。

步骤 6

千层饼叠饼方法。

步骤 7

锅中放油，油温后放入馅儿饼，用手按平，更贴近锅底均匀受热。

步骤 8

底面成型变硬后即可翻面煎。中途可以放一点点水，盖上锅盖闷。煎至双面金黄即可出锅儿。

步骤 9

皮儿薄馅儿大的肉饼就做好啦！咬一口，外皮酥脆，肉馅儿鲜美多汁。蘸上醋蒜儿或者醋吃，味道棒极了！！

【跟我做不会错】皮儿薄馅儿大肉饼，外焦里嫩，一学就会的小贴士

1.肉馅中加入鸡蛋可以锁住水分，也可以让肉馅更嫩。 2.一定要将放了肉馅的饼擀的薄一些，不然肉馅太厚的话容易饼煎焦了最里面的肉还没熟。 3.煎肉饼的过程中可以放一点点水，盖上锅盖闷，远离类似于做锅贴儿，可以让里面的馅儿熟得快一些。

菜谱创建时间：2020-05-11 12:07:34