抹茶软欧

作者： 何妈学美食

用料

• # 主面团
• 王后高精粉 250克
• 全脂奶粉 10克
• 冰水 160克
• 抹茶粉 8克
• 酵母 3克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 无盐黄油 20克
• # 麻薯原料
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 糖 30克
• 无盐黄油 10克

抹茶软欧的做法步骤

步骤 1

主锅加入160克冰水，3克酵母，25克糖，设置 30秒/速度3 混合（冬天可以用常温的液体）。混合好后加入250克高筋粉，8克抹茶粉，10克奶粉，设置 30秒/速度3-6 混合

步骤 2

混合好后加入3克盐，3分钟揉面模式

步骤 3

3分钟揉好后，加入10克黄油，继续 揉面模式2分钟，然后再加入10克黄油，揉面模式2分钟，整个揉面7分钟左右 ** 揉面一定要注意面温，揉要的面在26度左右，如果夏天温度比较高，可以在揉面之前把主锅放在冰箱冷藏一会。

步骤 4

揉好的面能拉出这样的薄膜即可

步骤 5

取出面团，搓圆放在碗中盖上保鲜膜，醒发到2倍大，若有醒发箱，可设置35度湿度75%醒发，大约40分钟左右。没有醒发箱放在烤箱中醒发，烤箱醒发记得放一碗热水，面团醒发需要湿度

步骤 6

在发酵的同时可以准备麻薯馅，糯米粉70克，玉米粉20克，牛奶120克，糖30克，放入一个不锈钢碗中，手工搅拌均匀

步骤 7

搅拌均匀，盖上保鲜膜，主锅加入500克开水，设置15分钟/Varoma/速度小勺 蒸熟 ** 如果用的不是不锈钢碗，碗比较厚，蒸的时候可以加3分钟左右

步骤 8

蒸好后加入10克黄油，稍微凉一点的时候，戴上一次性手套，揉均匀

步骤 9

揉成图片样子即可，然后分成三个同等大小盖上保鲜膜备用

步骤 10

面团醒发好了，手指沾面粉轻轻拥入以后，拔出手指孔洞，不回缩也不塌陷代表发酵好了

步骤 11

发酵好后，取出面团排气。分成三个同等大小的面团，搓圆盖上保鲜膜松弛10分钟（排气用擀面杖擀出气体，注意用手腕的力气，不要把面筋弄断了）

步骤 12

取出一个面团擀开

步骤 13

面团一边用手稍微按一下，排气，翻面，把面皮整形一下，然后放上麻薯，麻薯稍微擀一下，上面放入蜜豆，从上向下卷起来

步骤 14

卷起来后，底下收口收紧

步骤 15

全部包好进行第二次发酵。若有发酵箱，设置35度湿度75%；没有发酵箱就放在烤箱里发酵，记得加一碗热水，面包发酵需要湿度，发酵至两倍大

步骤 16

醒发好后，可用纸剪成如图，然后筛点面粉上去。或者直接用模具。不想剪纸可以直接筛粉也可以，或者刀片随意刮一个刀口，再筛上面粉，自己随意。

步骤 17

放入提前预热好的烤箱180度20分钟，在第5分钟的时候面包上盖上锡纸，防止上色不好看

步骤 18

出炉，震一下，放冷却架晾一会儿。

菜谱创建时间：2020-05-11 10:28:03