零失败的减肥绿豆凉粉

作者： 五骆驼

老婆和岳父岳母都爱吃凉粉，连着做了几次，热量很低又美味，而且超级简单，是难得的既健康又好吃的减肥食品。绿豆饱腹感强，热量很低，又富含纤维素，绿豆凉粉是少见的能让你吃饱又不胖的食品！

用料

• 绿豆淀粉 135克
• 融化淀粉的冷水 250克
• 煮凉粉的水 1000克
• 凉粉调料
• 蒜 4瓣
• 盐 6克
• 香油 4克
• 醋 3大勺
• 辣椒油 1大勺
• 麻酱 1大勺
• 花生酱 1大勺

零失败的减肥绿豆凉粉的做法步骤

步骤 1

选择绿豆淀粉，不是绿豆面，绿豆淀粉是用绿豆做的淀粉，白色细面状，绿豆面是直接把绿豆撵成的面，可以看到绿色颗粒。

步骤 2

135克绿豆淀粉

步骤 3

加入250克冷水搅拌均匀

步骤 4

把所有淀粉都充分溶解在水中。

步骤 5

做一锅1000克冷水在火上，等锅底出现密集的小气泡，此时水温大约为70度。千万不要烧开水。因为绿豆淀粉的糊化温度是60度，烧开水会让淀粉结块，影响凉粉的匀净程度。

步骤 6

把融化了绿豆淀粉的水倒入锅中，冷水会让锅内温度下降，用铲子抄底慢慢搅拌，同时把火拧到最小，让锅内温度缓慢上升。

步骤 7

慢慢的块状糊化凉粉越来越多，还要不停搅拌。

步骤 8

最后整锅凉粉完全糊化，成为半透明状，搅拌时一定不能太大动作，防止空气进入。

步骤 9

把凉粉倒入一个大碗中，等着完全凉透，不要放冰箱，在室温下放凉，大约需要3-4个小时。等彻底凉透了以后，可以用凉粉刮刀或菜刀切成凉粉条，伴调料享用了。

步骤 10

调料制作，把蒜切碎，伴盐，香油和醋，再加一大勺凉白开，搅拌均匀，就是凉粉的底料。麻酱和花生酱混合，用水泻开。辣椒油是事先做好的油泼辣子。另外，再准备香菜，葱花，萝卜干小丁若干。

步骤 11

最后，一碗精致奢华的凉粉诞生了!

零失败的减肥绿豆凉粉的小贴士

凉粉熬制非常关键，一定不能着急，糊化过程会有一个时间点，忽然大部分淀粉糊化成半透明的冻状，千万不要把水烧开，温度过高会导致糊化失败。

菜谱创建时间：2020-05-11 10:04:54