上海口味微辣不油毛血旺

作者： 巧克力努力

孩子不喜欢太辣的，所以我的配方看上去红，但是不辣，连汤都喝完😋。 配料可以根据喜好的食材增加或减少。 食材： 鸡爪 10只（先来吊高汤，然后当配菜） 鸭血 1～2盒 黄鳝 2条（让卖黄鳝的划成鳝背） 黄豆芽、莴笋、宽粉条或者山芋粉丝、毛肚、黄喉、牛百叶、午餐肉、金针菇、鱼豆腐。～～～（这些都是家人点的配菜😋）

用料

• 六月香豆瓣酱 3-5勺
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 重庆火锅底料 一小块（喜欢辣的多放点）
• 花椒 1元钱1小包
• 大蒜头（切成蒜泥） 半个
• 生姜（切片） 5片
• 小葱（切成小段） 6根
• 香菜（洗净用冷开心泡着，最后点缀用） 少量
• 糖 适量
• 料酒 3勺
• 六月鲜酱油 （或者“生抽”） 依据个人口味适量调咸味

上海口味微辣不油毛血旺的做法步骤

步骤 1

这三样东西是这道菜的必备品。看我的火锅底料才用了那么一小个角。

步骤 2

鸡爪洗净后焯水，放入锅中加入生姜2片、葱适量、黄酒适量炖汤20分钟。不喜欢鸡爪太软的少炖会，后面还要再炖的。

步骤 3

准备好其他食材和配料。借用了其他配方的图，到时候自己补上😅

步骤 4

烧一大锅水，把蔬菜分别下去焯水到5分熟（有的人喜欢软一点的，有的人喜欢硬一点的依据自己喜好控制），每次焯完一样食材等锅开了再下另外一样。

步骤 5

找个大盆把焯水后的素菜捞干放在一起。

步骤 6

锅开后放入料酒和醋，倒入鸭血焯水后捞干放在盘子里。

步骤 7

等水开后把鳝背焯水捞出。把毛肚、牛百叶、黄喉也焯水（一定不要烫的太熟，我就在开了的水里上下捞了三次）捞出备用。

步骤 8

加入少许油，倒入花椒炸出香味（中小火）。～～～我是炸好了就把花椒捞出放在纱布里再扔进后面一步的汤里煮的，因为不喜欢咬到花椒麻麻的感觉。

步骤 9

加入少许火锅底料、六月香豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蒜泥、葱花、翻炒均匀。

步骤 10

把鸡爪的汤倒入调好的料里面，再加黄酒、姜片、六月鲜酱油或者生抽、糖。

步骤 11

依次序加入午餐肉、鱼豆腐、宽粉条、莴笋、黄豆芽、鸭血、金针菇、黄鳝 。烧个20分钟放入毛肚、黄喉、牛百叶烧5分钟出锅了。

菜谱创建时间：2020-05-11 08:03:16