酱黄瓜小菜

作者： 大于私房

在以前没有冰箱的时代，这小菜只有深秋才可以做，吃一冬天不坏。现在好了，一年四季都可以做。大鱼大肉我不馋，就好这口小咸菜。嘎嘣脆。 餐餐必备。此方经过多次精确计量调整。（结合客户反馈）咸度偏低，甜味基本上都吃不出来。我这个量做了是卖的，量较大。就给你们分享一个家用版量。

用料

• 黄瓜 1500克
• 胡萝卜 150克
• 香菜 100克
• 大蒜 70克
• 鲜红辣椒 250克
• 姜 50克
• 色拉油 80克
• 八角 5克
• 花椒 10克
• 黄豆酿造酱油 400克
• 白糖 100克
• 味精 20克
• 鸡精 5克
• 盐（腌黄瓜） 40克
• 干辣椒段 20克

酱黄瓜小菜的做法步骤

步骤 1

黄瓜选用比较嫩的，别带籽。就不用去瓤。 两头各切掉一点，然后一劈四，再切4厘米段。 胡萝卜去皮切段，要比黄瓜段细点。 加盐40克翻拌均匀。腌制五小时以上。

步骤 2

放筐子里控水

步骤 3

控完水黄瓜在通风处凉一天，期间要经常翻拌，让水分快速蒸发，我是想起来就翻，看见就翻。这步是黄瓜嘎嘣脆的关键。

步骤 4

黄瓜晾好后，准备熬酱油。 锅内加油，下八角花椒炸香，下酱油白糖烧开，关火，下干辣椒段。等酱油不太烫后加味精鸡精。

步骤 5

鲜红辣椒，我这里用的是红尖椒，带辣味的。也可以是螺丝椒，线椒，特能吃辣的也可以用小米辣。 辣椒一劈四，切段。姜切片，香菜切段，大蒜切厚片。这些原料都不用腌制出水，这些都是增香增味的原料。这些忘记拍照了。 等熬好的酱油彻底凉透了倒进去拌匀。 刚开始酱油还不能完全浸泡住原料，等这些增香增色的原料变软了酱汤刚好淹没住原料。 放冰箱保鲜，24小时内至少翻拌两次。

步骤 6

24小时后就可以装瓶密封了

菜谱创建时间：2020-05-11 00:30:31