鲜肉包子

作者： 如果爱13

做了很多次酱肉包，第一次做鲜肉包，美味，记性不好，写下来方便以后自己操作，如果有兴趣的朋友要做一定先看小贴士，因为做之前没想到要写菜谱，所以很多步骤没拍照，欢迎大家一起探讨。

用料

• 包子皮：
• 中粉 500克
• 温水 250克
• 酵母 5克
• 白糖 5克
• 馅：
• 眉毛肉（绞成肉末） 450克
• 姜粒或姜蓉 20克
• 葱 50克
• 白糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 耗油 适量
• 五香粉（可放可不放） 少许
• 鸡精（介意可不放） 少许
• 盐 适量
• 玉米油 适量
• 红苕粉 约10克

鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

此过程没拍照，先从250克水里面取出50克温水倒入小碗，把5克酵母和5克白糖放入50克温水中静止10分钟，然后把50克酵母水和剩余的200克水倒入500克面粉，注意，此时200克水不要一下子倒完，预留一点水根据面团情况来看是否减或者增加，最后揉到三光（手光、盆光、面光），盖上保鲜膜放温暖处发酵1.5到2倍大。

步骤 2

此过程也没拍照，把姜粒和葱花放入160克水中寖泡15分钟，肉末，白糖，生抽，老抽，耗油，五香粉，鸡精，盐，玉米油，淀粉混合后，用筷子朝同一方向旋转式的搅拌，然后把寖泡好的葱姜水分三到四次倒入馅中继续搅拌至上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 3

发酵好的面团拿出揉一会，让其排气，直到切开剖面几乎没有小气孔就可以了，搓成长条，分成15个小面团，每一个面团约50克（不喜欢大包子可以分成35克一个），把面团团圆后用擀面棒擀成中间厚周边薄的皮，拿出肉馅包好后放入蒸锅，蒸锅事先加入凉水，因为这个份量我要蒸两层，所以把先包好的8个包子放在上面一层，后包好的7个放下面一层，盖上盖子二次醒发，夏季大约30分钟，冬季稍长一点（醒发时间不固定，主要看状态，醒发至一倍大，体态轻盈就可以了，千万别发过头了，发过头了会酸，蒸好的包子也会扁塌）

步骤 4

冷水上锅大火蒸20分钟（因为我的包子有点大要20分钟，小一点的包子15分钟即可），再闷5分钟即可。

步骤 5

咬上一口，哇噻，自己做的就是好吃😍

鲜肉包子的小贴士

1.肉馅里面的盐最后放，因为生抽，耗油本身就有盐，所以最后根据自己的口味添加。 2.可以把调好后的肉馅舀一小团放微波炉叮40秒，尝一下味道看看是否合适再调整。 3.肉馅里面的很多适量确实没有具体的克数，都是根据自己平时炒菜感觉放。 4.可以头天晚上把肉馅做好放冰箱冷藏，第二天再和面。 5.每个牌子的面粉吸水性不一样，所以500克面粉加250克水不是必须的，一定要先预留水，根据面团情况增减水量。

菜谱创建时间：2020-05-10 23:59:03