🧉红糖糯米枣泥卷

作者： Lnulnu

喜欢红枣蛋糕，每次做红枣蛋糕都会遇到过于湿润或者过干的情况，控制不好总是翻车～😭而且对于喜欢吃枣的我来说也想要吃到满口的枣，刚好今天母亲节，👩🏻想给妈妈做个蛋糕吃～琢磨半天～随手做了下～而且是我第一次用红糖打发蛋白～没想到意外的成功～好吃😋必须记录下来～防止以后我会忘掉啦～ 糯米粉牌子：三象 低筋粉牌子：美枚 红糖：超市散装 烤盘大小：27.5cm长x22.8cm宽x5cm高 用的20L小烤箱

用料

• 蛋糕体：
• 水 70克
• 玉米油 45克
• 糯米粉 70克
• 低筋粉 50克
• 鸡蛋 4个
• 红糖 60克
• 红枣5、6个 切粒装饰用
• 枣泥馅：
• 红枣 350g
• 凉开水 适量

🧉红糖糯米枣泥卷的做法步骤

步骤 1

70g水➕45g玉米油用蛋抽打至发白

步骤 2

先过筛加入70g糯米粉➕50g低筋粉然后再➕分离出来的4个蛋黄（夏天啦把蛋清先放冰箱）⭐每次都是用z字型搅拌均匀，提起纹路不会马上消失就可以啦～每个牌子粉类吸水性不同如果面糊很稀那就少量5g、5g的再加一些

步骤 3

4个蛋清分三次加入60g红糖（大的硬的红糖块不要哦！）打发成提起呈大弯勾状（如果还有红糖小颗粒没关系，影响不大）

步骤 4

把蛋白分三次加入蛋黄糊，每次都是用刮刀从下往上翻拌均匀（分次翻拌步骤：先在蛋黄糊加入三分之一蛋白，翻拌均匀后再加入剩下的½蛋白翻拌均匀，最后再把蛋黄糊倒回剩下的蛋白翻拌均匀）

步骤 5

噔噔～得到蛋糕糊

步骤 6

烤盘下面铺油纸好脱模，因为我喜欢毛巾卷那种感觉的，所以我就在下面先铺上一些红枣粒，最后才倒上蛋糕糊，卷的时候底下的是外面，上面这一层上色的我会卷到里面～然后就这样送入烤箱175°C，25～30分钟

步骤 7

ps.如果你喜欢表面是烤上色的那一面就反过来操作，下面不铺红枣粒，像这样在最上面铺红枣粒～卷的时候，在另一面放馅，这一面就是外面那一面✨当然你两面都铺我也不反对～因为我就是铺了两面～可以增加红枣香气，而且烤出来你觉得哪面好看就用哪面～

步骤 8

红枣洗干净去籽，放到破壁机里，加入水，水大概到红枣没过的一半，不要太多～少的话机器转不动，多的话太稀还要炒太久，是门玄学～反正就是要尽量打成泥～水建议少量多次的加～

步骤 9

打好了可能还比较稀，颜色也不咋地，放到不粘锅里小火炒到变成很稠的泥状，颜色变深枣泥就可以啦！不需要加糖！很甜啦！尝一尝～我的枣泥炒好是260g左右

步骤 10

枣泥稍微放凉不烫手了就装裱花袋方便后续操作（要是不用裱花袋也能弄得很均匀的大神，当我没说～）

步骤 11

蛋糕凉了，然后选择你不喜欢的那一面当做内卷面，挤上枣泥

步骤 12

侧面看下～像这样前端挤的高，后面的薄薄涂一层卷起来中间就很饱满了

步骤 13

忘了说尾端斜切一刀 卷起来感觉会接口会比较平整（主要还可以偷吃）

步骤 14

馅真的爆满

步骤 15

这个蛋糕卷好了放不放冰箱都可以，这么热乎乎的吃也很好吃！想要形状好看就拿两个比较重的，长度和蛋糕一样的卡在两边，放到冰箱帮助定型，蛋糕就不会塌下来，很圆。喜欢吃热的，要吃的时候还可以加热～

步骤 16

又好吃有没有奶油，家里的长辈爱死了～

步骤 17

蛋糕体超级蓬松，红糖也不会甜

步骤 18

甜主要在枣泥，但是不会腻，枣泥软绵，蛋糕细腻，真的比普通蛋糕还上瘾～

步骤 19

欣赏～

步骤 20

自然光线下拍摄～无滤镜～所见即所得～

步骤 21

快做给咱们养生的麻麻吃啦～

步骤 22

❤最后祝各位麻麻们母亲节快乐～

菜谱创建时间：2020-05-10 23:29:31