值得为之相约帕梅拉的巧克力曲奇🍪焦褐的黄油是秘诀！

作者： 炫酷小纪

这是我吃过最好吃的巧克力曲奇饼干了！参考纽约TASTY的配方，因为美式配方高糖多油，所以我进行了一些修改。精髓是融化加热到焦褐色的黄油，是最重要的香味来源。口感是外壳酥脆，中间柔软，美妙的裂缝痕迹中渗出融化了的黑巧，绵密微苦和糖巧妙地融合，美味在舌尖爆炸！ 以下的配方可以做大概24块，是比较大的曲奇，比趣多多大一点。 比较难称量的我会用tsp另外标注一下，方便大家。

用料

• 高筋面粉 125克
• 中筋面粉 95克
• 小苏打 4.5克(=1tsp)
• 盐 5克(=1tsp)
• 黄油 200克
• 水 约40克(看黄油中水分的蒸发量，下面会具体写
• 红糖 70克
• 白糖 32克
• 香草精 8克(=2tsp)
• 速溶黑咖啡粉 4克(=1tsp)
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 黑巧克力(可可70%以上 120克
• 耐高温巧克力豆 85克

值得为之相约帕梅拉的巧克力曲奇🍪焦褐的黄油是秘诀！的做法步骤

步骤 1

加热黄油，黄油沸腾后注意搅拌，防止受热不均匀。加热至黄油出现白色泡沫，液体变成褐色，有褐色碎片关火冷却。

步骤 2

将巧克力切成碎块，建议不要切的太碎，大块一些融在面团里口感更好。等待黄油冷却的过程中称量需要的粉类。

步骤 3

黄油冷却后，加入红糖、白糖、速溶黑咖啡粉、香草精以及适量的水。水的量：建议把黄油液体倒入量杯中，然后加水至200ml左右。如果懒得洗量杯或者没有的话，直接称量35g左右的水进去也可以，我做的几次差不多都是这个量。

步骤 4

把以上的混合物用电动打蛋器打发至蓬松轻盈的状态。

步骤 5

将一个鸡蛋和一个蛋黄打散，分次加入打发的黄油中，用打蛋器低速搅拌均匀。

步骤 6

筛入粉类：高筋面粉，中筋面粉，小苏打粉，盐。用刮刀搅拌。

步骤 7

稍微翻拌后加入黑巧碎。

步骤 8

差不多没有干粉后加入耐烤巧克力豆，稍微翻拌均匀即可。

步骤 9

放猫猫吸引注意⚠️翻拌均匀后我们的面团就做好了！但是请放入冰箱冷藏室冷藏至少一个小时，如果追求完美，可以冷藏24h以上都没有问题的，更入味。

步骤 10

建议冷藏前先把面团分好再放冰箱，不然硬了挖不动。每个面团大概28g左右。

步骤 11

冷藏后取出面团，此时可以预热烤箱180度。稍微把面团压扁一些，不然会烤成小火山。烤箱预热好了后，就可以放入烤箱180度烤12分钟左右就可以啦！

步骤 12

曲奇出炉！

值得为之相约帕梅拉的巧克力曲奇🍪焦褐的黄油是秘诀！的小贴士

1、小苏打的作用是让曲奇酥脆并且膨胀一些，泡打粉是膨胀的作用，不建议用泡打粉替代小苏打。 2、要用红糖，这个曲奇如果只用白糖就没有灵魂了。

菜谱创建时间：2020-05-10 22:46:54