超软日式生吐司（低糖吐司盒）

作者： 玥食日记

烘焙的坑陷得太深，哈哈哈！方子是两个450g吐司盒的量～展艺低糖吐司盒

用料

• 高筋面粉（烫面） 20克
• 水（烫面） 80克
• 高筋面粉 480克
• 牛奶 250克
• 鸡蛋 1个
• 耐高糖酵母 6克
• 槐花蜂蜜 30克
• 糖 50克
• 盐 6克
• 无盐黄油 50克

超软日式生吐司（低糖吐司盒）的做法步骤

步骤 1

烫面的面、水混合均匀，微波炉高火60秒，拿出来搅拌均匀，再进微波炉30秒，搅拌均匀，类似猪油的膏状，温度65度左右，冷却至室温备用。也可以用不粘锅锅小火加热（建议使用电磁炉，设置到60度）

步骤 2

除了黄油以外所有材料（包括烫面）放入厨师机，1档搅拌至无干粉后，2档搅拌15分钟至拉出厚膜。

步骤 3

加入软化至室温的黄油，1档搅拌均匀后，3档10分钟，之后观察面团状态，再调整打面的时间，千万别打过了！

步骤 4

厨师机拿出来摔打几下整形（类似兰州拉面，抓着两头摔打拉长，再折叠继续）盖保鲜膜25-28度大概发酵50分钟，发至两倍大，戳洞不回缩不塌陷。

步骤 5

取出轻拍排气，分成6份，每份大概170g左右，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 6

擀开翻面，光面朝下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 7

二次擀开翻面，光面朝下卷起，接口朝下入吐司盒，盖吐司盒盖

步骤 8

二次发酵，30度左右，烤箱放两杯开水，每30分钟换新的热水，顺便检查面团状态，发至八分（大约需要60-90分钟）

步骤 9

烤箱上下火165度预热，烤27分钟，出炉脱模侧放至室温，保鲜袋扎紧，室温可以保存两天，吃不完可以放冷冻，千万别放冷藏！

步骤 10

是不是超级软！

超软日式生吐司（低糖吐司盒）的小贴士

1、我用的展艺低糖吐司盒，上色很快，普通吐司盒适当加温加时间 2、厨师机揉面千万别揉过了，不要追求过分手套膜，我之前就揉过头了，面团返水了，二发都发不起来，烤出来比馒头还难吃 3、一发其实也挺容易发过头的，温度不要超过28度 4、二发温度尽量不要超过35度，不然酵母都死光光啦 5、海式烤箱上下火拧到130度，实际温度165度，27分钟，上面上色有点深，下次尝试盖锡纸

菜谱创建时间：2020-05-10 21:04:55