『母亲节特别款』干炒撞色什蔬（杏鲍菇+胡萝卜+木耳）

作者： 小政知行空間

『母亲节特别款』哦～～ 杏鲍菇，胡萝卜，木耳，食材家常，要想暗黑，就得在做法上做文章—— “提前烤干”大法：专治各种“出水”食材，如杏鲍菇。

用料

• 杏鲍菇 4颗
• 胡萝卜 1根
• 干木耳 g
• 盐 1g（可不加）
• 生抽 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 食用油 少量
• 葱花、姜丝 一把
• 香菜碎 半株

『母亲节特别款』干炒撞色什蔬（杏鲍菇+胡萝卜+木耳）的做法步骤

步骤 1

白，红，黑，绿，经典色彩组合。 木耳凉水泡发（一小时或更久）， 大葱切葱花，姜切条或丝， 胡萝卜切片， 杏鲍菇切片， 香菜剁碎（我喜欢用剪子剪碎）。

步骤 2

木耳和胡萝卜开水焯熟、沥干， 用“厨房用纸”彻底吸干水分。

步骤 3

杏鲍菇不用煮，也不放油和调料， 直接入不粘锅干炒。

步骤 4

五分钟后，杏鲍菇被自己渗出的水煮熟了！

步骤 5

继续将水炒干，直到杏鲍菇微微发黄，盛出—— 刚才的一大碗，现在的一小碗。

步骤 6

此步缺图，敬请脑补： 炒锅中火入油， 下葱花、姜丝，炒出香味。

步骤 7

决定性的时刻来到了！ 准备一个钟头，胜败在此两分钟！ 木耳、胡萝卜、杏鲍菇， “呲啦”一声滑下锅， 因为水分已经炒干、吸干， 此时只需随手翻炒、三下两下， 一勺生抽、一勺蚝油， （如果口味重，再加一小勺盐）。 调料粘均，关火！ 无需焖、炖、煮， 免收汁、勾芡， 两分钟搞定。

步骤 8

色彩鲜亮，弹性十足。

步骤 9

撒上等待已久的香菜， 不为别的，只为这一抹青翠～～

步骤 10

母亲节，只有爸爸吃啦。 不过妈妈如果还在世，肯定会欣慰：她独撑厨房三十多年，而我连煎鸡蛋都不会……

步骤 11

附：煤气灶、老式抽油烟机和隔油烟罩、铁锅和铁铲，全是妈妈的遗物。在我手中，焕发出……暗黑风采～～

步骤 12

小兔子，看！ 锅用得这么薄了，粘锅得厉害，可还能用！ 文物级的铲子还是那么好用！ 我永远炒不出我妈的味道， 达不到我妈的做饭境界， 那么就另辟暗黑小径， 我猜我妈会一边数落我做法不对头， 一边开心地吃下～

『母亲节特别款』干炒撞色什蔬（杏鲍菇+胡萝卜+木耳）的小贴士

1. 提前烤干时，因为不放油，所以务必用不粘锅，我用的是平时煎鸡蛋用的小号雪平锅。 2. 除杏鲍菇，洋葱等特别爱出水的食材，都可以用这种“提前烤干”法处理掉水分。

菜谱创建时间：2020-05-10 20:59:22