无油版—脆皮红烧乳鸽

作者： Charlotte下厨房

用料

• 新鲜乳鸽 2只
• 葱 适量
• 姜 适量
• 卤水汁 200毫升
• 冰糖 20克
• 生抽 3勺
• 蜂蜜 3勺
• 柠檬汁 10毫升
• 老抽 0.5勺
• 果渣酒 2勺

无油版—脆皮红烧乳鸽的做法步骤

步骤 1

新鲜乳鸽拔毛，洗净。

步骤 2

放新鲜葱、姜片、一点酒，我下的是意大利果渣酒（换其他米酒或料酒也可以）冷水下锅，水开后两分钟关火。捞出冲冷水。

步骤 3

可用其他米酒或料酒

步骤 4

冰糖放入卤水

步骤 5

尝试过几个牌子，感觉还是这个最好吃

步骤 6

换一个锅，放卤水和水，我的比例是1:2.5，放冰糖。大火烧开后换小火，10分钟后关火，不需要开盖子焖上45分钟，再烧开一次关火，45分钟后捞出。

步骤 7

捞出晾干，现在大夏天我放空调下1.5小时后可以干透。如果不行可以借助吹风机。

步骤 8

调脆皮汁，生抽和蜂蜜比例1:1，在放一点柠檬只，我用了1/4个柠檬。再加半勺老抽，搅拌调匀。涂上已经干透的乳鸽。我涂了两遍。然后用吹风机吹干。有时间可以选择自然风干。

步骤 9

烤盘垫上锡纸，放好皮肤风干的乳鸽

步骤 10

预热烤箱，上下165度18分钟，途中翻一次面。然后上下180度7分钟，途中也翻一次面。

步骤 11

出烤箱的样子，香气扑鼻！

步骤 12

皮脆肉嫩，里面还有汁水。

步骤 13

来，张嘴！

无油版—脆皮红烧乳鸽的小贴士

1，卤水汁咸味重，要不断是试味，，咸了多加冰糖 2，各个烤箱火力不一，要注意多看，烤过了只能撕开皮吃了。 3，全程没有下一滴油，但卤水后也能看到乳鸽皮溢出的油分。 4，这个口感虽然没有淋油的喀吱感觉，但胜在少油少盐。适合小朋友吃。

菜谱创建时间：2020-05-10 20:46:02