完全无糖的6寸可可戚风

作者： Juno-28

糖粉加到和面粉一样的量才觉得微甜，代糖回味口感又很奇怪，干脆大胆尝试了一下完全不加糖也不加代糖的戚风。新手不建议尝试哈，至少等你可以烤出含糖戚风再来尝试无糖版本。

用料

• 鸡蛋 2个大的或者3个小的
• 法芙娜无糖可可粉 10克
• 无味植物油 10克
• 低筋面粉 25克
• Nutiva Coconut Flour椰子粉 20克
• 热水 60克

完全无糖的6寸可可戚风的做法步骤

步骤 1

预热烤箱上下火180度十分钟

步骤 2

热水中按可可粉，植物油，椰子粉，低筋粉，蛋黄的顺序加入并z字型搅匀。加一种搅匀再加下一种。最后放鸡蛋会更细腻。

步骤 3

打发蛋清，先高速打到鱼眼泡然后最低速打到提起有小尖角。

步骤 4

分两次拌匀蛋黄糊和打发的蛋白

步骤 5

震几下烤盘后迅速塞进烤箱，温度调整为上下火150度烤50分钟

步骤 6

出炉，迅速倒扣。

步骤 7

晾凉后脱模，因为用的椰子粉，会发不了那么高，但是组织是细密的，烤成蛋糕干会有非常好吃的香味和回味，和含糖蛋糕完全不一样，可可的香气混合着鸡蛋的浓郁绝了，一烤这个蛋糕全家都在疯狂咽口水。

步骤 8

切成你喜欢的厚度，180度三十分钟烤干。个人比较喜欢脆的口感，一般烤完一个蛋糕，四分之一立刻吃掉，剩下来的四分之三一定是切片烤干，觉得蛋糕干比湿的更有风味。

完全无糖的6寸可可戚风的小贴士

1-水替换成牛奶：可以但不必要，5g奶粉对于一个6寸蛋糕来说没啥存在感，味道也没啥区别，可以一杯牛奶配蛋糕当下午茶岂不美滋滋。 2-黄油替换植物油：可以，味道差不多，本来油也不多。 3-虽然我觉得很好吃，但如果觉得不够甜的孩子们可以用蛋糕干沾冰激凌吃，绝配，可可的香气中和了冰激凌的甜腻。 4-椰子粉比较吸水，如果用20g低粉替换20g椰子粉需要减水10g。 5-蛋糕干1cm厚烤180度上下火20分钟拿出来翻面再20分钟，0.5cm厚则180度上下火15分钟拿出来翻面再15分装。 6-因为完全无糖所以蛋白不会那么稳定，所以翻拌一定要迅速，拌好立刻入烤箱，熟练之后基本从第一步开始到进烤箱不会超过10分钟，一定要先预热。

菜谱创建时间：2020-05-10 20:17:35