轻乳酪蛋糕

作者： Mary-玛丽

跟着美丽女神精的方子做轻乳酪蛋糕，我用了翻倍的量做了8寸的蛋糕，一次成功，非常细腻、绵软、清爽！ 感谢作者的分享！🌹🌹🌹

用料

• 奶油奶酪（提前取出） 210克
• 牛奶 80克
• 黄油（提前取出） 40克
• 蛋黄 60克
• 低筋面粉 60克
• 蛋清 200克
• 糖 66克
• 柠檬汁 6滴
• 8寸活底模 1个

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

1）剪一张油纸垫在8寸活底模中。外面包上锡纸。 2）水浴烤法，盘中加1厘米左右水。 3）130度预热烤箱，烤50分钟，盖锡纸。150度再烤15-20分钟

步骤 2

210克奶油奶酪➕80克牛奶，隔水搅拌成细腻无颗粒状

步骤 3

乘温热➕40克黄油搅拌均匀，

步骤 4

➕60克蛋黄搅拌均匀

步骤 5

筛入69克低筋面粉，用Z字型或一字型搅拌均匀。此时面糊在45度左右

步骤 6

面糊过筛，更细腻

步骤 7

200克蛋清➕4滴柠檬汁，分3次➕66克糖，全程低速打发。状态：有很软的有弹性的大弯钩即可

步骤 8

1）取1/3蛋白加到蛋黄糊中，一字型➕Z字型搅拌均匀。 2）倒入剩下的蛋白中，一字型➕Z字型搅拌均匀。

步骤 9

1）离烤盘20厘米倒入烤盘中。 2）提前准备：底下烤盘加水1厘米，烤箱130度预热。 3）面糊入烤箱，130度烤50分钟

步骤 10

出炉晾凉

步骤 11

晾凉后切

步骤 12

口感非常细腻、绵软，入口即化的感觉！😘😍😋

步骤 13

今天用另一个配方做轻乳酪蛋糕，同样含水量足，绵软细腻。不同的是用4个鸡蛋，不会有蛋黄剩余。 今天蛋白开始用低速打发，后面有点心急了，换了高速，打得有点过硬。搅拌时气泡有点多。下次手法要改进。 配方： 奶油奶酪150克 牛奶150克 黄油50克 糖70克 蛋黄4个 蛋白4个 低粉30克 玉米淀粉20克

菜谱创建时间：2020-05-10 18:37:54