蜂蜜面包(一发)

Name: 蜂蜜面包(一发)
Ingredients: 500克面包粉; 25克奶粉; 120克蜂蜜; 210克左右水; 1个(全蛋液52克)鸡蛋; 4克*酵母(耐高糖); 6克*盐; 60克*黄油

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作者：果果-手作

现在做面包都是采用一发，只要将面团揉到位，成品组织同样棒棒哒。冷藏加后酵母法适合所有的面包方子，更适合夏天做面包，能很好的控制揉好的面团温度。更多面包方子点这👉🏻http://www.xiachufang.com/recipe/103095691/ 记录自己常做的2个450克吐司模具的份量: 高筋面粉500克酵母4克盐6克鸡蛋1个(全蛋液58克) 牛奶270克奶粉25克白砂糖80克黄油60克

用料

蜂蜜面包(一发)的做法步骤

步骤 1

【揉面后冷藏松驰】将配方中除了带*的黄油、盐和酵母外的其它材料混合均匀，揉成团，稍压平，表面抹少许水，用保鲜膜封好冷藏最少4小时以上或过夜(面团不宜太硬，太硬会影响面筋的自然形成，水量请适量调整)。 ★面团经过长时间(4小时以上)松驰的面团已经达到扩展阶段(如图)。

步骤 2

【后酵母法揉面】取出冷藏松驰好的面团，稍回温，加入用少许水溶化的干酵母，低速揉匀，改中速揉至扩展阶段，再加入盐和黄油先低速揉均匀，最后中高速揉至完全阶段。 (厨师机揉7分钟揉出的手套膜，如图)。

步骤 3

【造型】水量大面包更柔软，造型时粘手可扑少许手粉。取出揉好的面团，分割成12或16等份，搓成约40cm的长条状，采用五瓣花造型或扭麻花手法造型；【5瓣花造型】先在中间偏少许的位置打一个结，再把长边的端部从中间穿过，跟另一端部稍按压，藏在底部，稍整理形状即可；将造好型的面坯整齐摆放在28ⅹ28方盘里。

步骤 4

五瓣花造型步骤图: 先打一个结，两端稍分长短，长端再绕一圈，也就是其中的长端是绕了2下的，然后把两端口稍拧实压在底部，稍整理花瓣可使其分布更匀称。

步骤 5

【发酵】 (因采用了一发发酵，发酵时间会比二发需时长些，请耐心等待发酵完成)。选烤箱发酵功能，38度发1.5小时左右至最高点高出烤盘边缘2cm左右。刷上全蛋液进行烘烤。 ★如做成山形吐司将面团分成6等份，擀卷2次，顺方向放入吐司模)，发至9分满(最高点平模具，最低点离模口1平指距离则为9分满)。刷上全蛋液烘烤。 ★如做成圆角方形吐司则发至8分满(最高点离模具一平指距离则为8分满)。盖上盖子烘烤。

步骤 6

【烘烤】烘烤时间是30分钟左右的，烘烤的时间和温度请根据自家烤箱调整。(因金色烤盘底部不易上色所以才放最下层的)。 ★小面包(28x28cm金色烤盘)，上火165，下火185度烤30分钟左右。(15分钟后上火可转160度，下火不变，或盖锡纸防上色过深)。 ★山型吐司，上火不开，最底层，下火190度烤30分钟左右。或中下层，180度烤30分钟，约10分钟上色满意后加盖锡纸。脱模至烤网上晾至微温，密封保存2~3天依然柔软。 ★方型吐司，中下层(烤箱共四层放倒数第二层)，180度35分钟。脱模至烤网上晾至微温，密封保存2~3天依然柔软。

步骤 7