简单几步骤做完美戚风蛋糕

作者： 小白龙虾子

戚风蛋糕算是蛋糕里的入门，号称是能被“气疯”的蛋糕，但其实掌握要领，简化步骤，一样能做出很漂亮松软的戚风蛋糕。 配料表里是8寸蛋糕的用料，其它尺寸可以按鸡蛋的数量同比例调整，后附6寸，10寸配料表。

用料

• 鸡蛋（分开蛋黄和蛋清各放一个盆） 4个
• 蛋黄盆-黄油（或其他闻上去没有味道的油，例如：玉米油） 50克
• 蛋黄盆-牛奶或者水 60克
• 蛋黄盆-糖 20克
• 蛋黄盆-低筋面粉（可以自行调配，用高筋面粉+淀粉，比例是4：1） 90克
• 蛋黄盆用料完成，以下是蛋清盆 0克
• 柠檬汁或白醋 5滴
• 糖（分三次放） 60克

简单几步骤做完美戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分开放到两个盆里，蛋清盆一定要保证无水无油无蛋黄。 一开始我会准备两个盆和一个碗，两个盆装蛋黄蛋清，一个碗放面粉。

步骤 2

蛋黄盆里，将糖，油，水或牛奶全部放入，蛋清盆暂时不用动。

步骤 3

称好的面粉，单放到一个碗里，准备工作就做好了

步骤 4

将蛋黄盆所有材料混合，新手建议用手持打蛋器，搅拌会比较快，我习惯用刮刀馋直接搅拌。

步骤 5

搅拌中。。。。

步骤 6

筛入面粉，高筋面粉加淀粉可以降低面粉的筋度，可以直接买混合好的低筋粉，也可以用高筋粉混合淀粉，比例是4：1，换算成8寸蛋糕用量，高筋粉72g，淀粉18g，为了方便可以酌情增减一点，高筋粉70g，淀粉20g

步骤 7

过筛是为了防止面粉结成疙瘩，也为了快速搅拌成功，不过筛也可以，但是要多搅拌保证没有面疙瘩

步骤 8

搅拌完成啦~基本上挑起可以形成连续的直线，不会太稠也不会太稀就可以啦，另外一定不要有面疙瘩。 蛋黄盆材料制作完成，可以放到一边了，下面开始打蛋清。

步骤 9

打蛋清可以先放几滴柠檬汁或白醋，去腥，然后就用打蛋器，我用的是3档，中低速打发就可以了。

步骤 10

打到粗泡可以加糖了，第一次加20g

步骤 11

继续打发一阵就可以第二次加糖，同样20g

步骤 12

打至全白，可以第三次加糖，20g

步骤 13

最后搅打完成，看一下打蛋器拎起来成小尖角状态就可以了，无法判断的话就拿个筷子插进去，筷子直立不动就可以了。

步骤 14

将搅打好的蛋清挖几勺导入蛋黄盆，切拌，不要画圈搅拌，上下翻拌，切拌。

步骤 15

搅拌均匀后，将全部蛋黄盆倒入蛋清盆，继续切拌，上下翻拌，为了不让蛋清消泡，最好用刮刀，像炒菜那样翻着搅拌。

步骤 16

全部搅拌好，看不到明显的白色和黄色，有一些疙瘩也要切开搅拌好。

步骤 17

倒入8寸活底模具，没有的话，找个能放进烤箱的盆也可以，

步骤 18

大概8分满就可以了，要预留蛋糕膨胀的空间，在桌子上震一震，把大气泡震出去。

步骤 19

放入烤箱，160度上下火，烤40-60分钟，就可以了，这个是刚考完的状态，可以用筷子压一下，发出沙沙的声音就算烤制完成，戚风蛋糕成功出炉

步骤 20

刚烤完的蛋糕必须马上拿出烤箱，倒过来放置，这样可以有效防止蛋糕回缩，晾凉后就可以脱膜开吃啦

步骤 21

脱膜后的状态，对了，模具不用刷油，因为蛋糕要膨胀爬升，涂油的话容易爬不起来

步骤 22

切开金黄诱人，入口绵软，就是完美的戚风蛋糕

简单几步骤做完美戚风蛋糕的小贴士

1，蛋清盆一定无水无油，如果不小心有蛋黄流入，一定用勺子撇出来，宁可损失点蛋清，也要保证蛋清里面没有一点蛋黄 2，先搅拌蛋黄盆，然后打蛋清，打好后直接搅拌，不要让蛋清消泡 3，一定是切拌和上下翻拌，像炒菜，不要画圈搅拌，目的也是为了蛋清不会消泡 4，烤箱温度需要自己把控一下，不同烤箱温度不同，第一次烤可以看一下，烤20分钟后蛋糕如果爬升过快，就是温度高了，后面要调低一点；如果烤了40分钟后筷子压下去没有沙沙声证明没有完全熟，可以再烤20分钟，直至完全烤熟 5，油类只要选择没有味道的油就可以，不能用花生油，橄榄油，可以用玉米油，葵花籽油 另附6寸和10寸蛋糕配料表： 6寸蛋糕配料表： 蛋黄盆：蛋黄2个，糖10g，低筋面粉40g，水30g，油25g 蛋清盆：蛋清2个，糖30g，柠檬汁或白醋2滴 10寸蛋糕配料表： 蛋黄盆：蛋黄6个，糖30g，低筋面粉120g，水90g，油75g 蛋清盆：蛋清6个，糖90g，柠檬汁或白醋5滴

菜谱创建时间：2020-05-10 17:45:41