零失败八寸戚风蛋糕

作者： AA爱尚烘焙

自从做烘焙以来，尝试过好几个戚风的方子，多多少少都会有一些问题，要么烤出来里面湿湿的，要么就长不高，还有开裂严重的时候，出炉蛋糕就回缩，后来无意中看到一段教烘焙的视频，就把方子记下了，没想到连续做了五六次都成功了，而且不开裂，口感也是棒棒的，今天就拿出来分享给爱烘焙的朋友们，做好一个戚风蛋糕会给你带来快乐的，也会有成就感的，有什么问题欢迎留言，我也是初学阶段，有什么问题，大家一起探讨，谢谢！

用料

• 蛋清 150克
• 蛋黄 85克
• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 80-85克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 泡打粉 1克
• 塔塔粉 2克（可不加，也可用白醋代替)

零失败八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好各种材料，打蛋盆要无油无水，蛋黄蛋清分离，没拍蛋清图片，我把它放到冰箱冷藏去了，先处理面糊部分，一会蛋清冷藏后更容易打发，这里我省略了牛奶跟玉米油混合过程，我这是混合以后的，搅拌到看不见油星就好了。

步骤 2

面粉泡打粉混合过筛放到牛奶玉米油的混合物里轻轻搅拌到无干粉

步骤 3

这样就可以，不要过度搅拌

步骤 4

加入85克蛋黄，轻轻搅拌均匀

步骤 5

这样就可以了，然后用保鲜膜盖住，把蛋清从冰箱取出开始大发

步骤 6

蛋清加入三克白醋打发到鱼眼泡加入三分之一白砂糖，然后再打发到细腻再加三分之一，最后出现纹路，加入剩下的白砂糖，你也可以一开始就加两克塔塔粉和八十克白糖，直接打发，我不喜欢放塔塔粉，所以用的白醋，分三次打发，柠檬汁也可以替代白醋

步骤 7

打发蛋清的同时预热烤箱上下150度，打发到有小尖角直直的就可以了，然后用刮刀取出三分之一放到蛋黄糊里用切拌＋翻拌手法轻轻拌匀，看不到蛋清就可以了，不要过度搅拌，然后把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋清里，用同样手法操作，拌匀，最后把拌好的面糊从二十厘米高度倒入模具中轻轻震几下，震出大气泡，放进烤箱烤四十分钟，出炉后震两下倒扣在晾网上，凉透后脱模，由于拌面糊需要快速，所以没拍图片，尽量给大家说的详细些！

步骤 8

这是烤了二十分钟的样子

步骤 9

这是还差五分钟出炉的状态

步骤 10

出炉后震两下倒扣，晾凉后脱模，不塌腰，口感细腻。

菜谱创建时间：2020-05-10 17:26:13