蛋奶吐司(中种)

作者： 爱莲之美

记录方子和操作 面粉品牌不一样，液体的用量也不一样，根据状态合理添加 这里用到的是鲜酵母！ 超级绵软的一款吐司，配方可做2个450克的吐司

用料

• 中种：牛奶 230克
• 昭和先锋高筋粉 350克
• 糖 10克
• 鲜酵母 8克
• 主面团：
• 昭和霓虹高筋粉 150克
• 鸡蛋 2个110克
• 白粥(水)看状态加入 35克
• 细砂糖 60克
• 海盐 6克
• 鲜酵母 5克
• 全脂奶粉 30克
• 黄油 30克

蛋奶吐司(中种)的做法步骤

步骤 1

中种提前准备，材料混合成团无需光滑，28度放置半个小时后放入冰箱冷藏一夜，发酵3倍大状态使用。我这次是28度发酵1个小时后放入冰箱冷藏4个小时使用，也是需要3倍大的状态，时间不是固定的，看状态

步骤 2

这段时间太热了室温30度以上，气温高所以提前做好降温准备，主面团的高粉糖奶粉放入揉面缸，保鲜膜封好放入冰箱冷藏待用，鸡蛋去壳打散保鲜膜封好冷冻至有冰渣状态使用，主面团中我使用了早餐剩下的白粥，也是冷冻至冰渣状态，总之可以冷冻的冷冻，可以冷藏的冷藏，以保证后面操作不至于面温太高影响成品

步骤 3

揉面缸绑上冰袋降温，将主面团的材料除黄油海盐外放入揉面缸，中种撕成小块，白粥可预留10克看状态在决定要不要加，我是全部放进去，刚开始面团会有点稀，粘在桶壁上，用刮刀辅助一下，出筋了就好了，低速混合均匀中高速打面至厚膜状态，这个过程用了10分钟左右(中种面团比较容易出膜)，加入黄油和海盐，低速混匀，中高速打面至薄膜状态，大概用了6分钟左右，整个揉面过程不超过20分钟结束，面团出缸温度24.5度，比较满意

步骤 4

揉好的面团取出滚圆，室温松弛20~30分钟，取出分割，滚圆继续松弛20分钟，取一个面团擀成椭圆形面片（我顺手放了葡萄干，小朋友爱吃）翻面后长边向内折三分一，另外一面也折叠过来，擀成长条状后卷起入模

步骤 5

放进烤箱发酵功能35度左右，湿度80%左右进行二发至9分满。天气热二发也是很快的，注意不要发过了，7分满的时候就要开始预热烤箱，上火180下火200度预热结束，二发也正好完成，表面刷一层清水后放入烤箱，上火150度下火190度烘烤10分钟，调上火150度下火170度烘烤33分钟，注意！这个时间和温度只限于我的烤箱！根据上色情况及时加盖锡纸，烘烤结束震模倒出侧放

步骤 6

吐司晾至手温状态装袋不封口，彻底晾凉后密封，室温可保存2天，也可切片冷冻保存1个月

菜谱创建时间：2020-05-10 16:54:02