滑！绝不会柴的蒸肉饼

作者： JaneYue

这肉饼，滑，绝不会柴 健康营养，老少咸宜，简单易做 而且，可以多变。 # 豆豉蒜头蒸最香 开胃，最送饭 不是新鲜肉（急冻肉）也可以 （肉饼换成排骨就是豉汁蒸排骨了） # 鸡蛋蒸比较清淡 一定要当天买新鲜肉，不然有肉腥味 适合大病初愈的人，或用来温补 # 咸鱼蒸有咸香 比较多脂的咸鱼干为佳 比如金鲳鱼咸鱼干，黄鱼咸鱼干

用料

• 梅花肉 150克
• 酱油 8克
• 盐 2克
• 糖 1克
• 豆豉 6克
• 蒜头 两粒

滑！绝不会柴的蒸肉饼的做法步骤

步骤 1

梅花肉剁碎，加入盐（调味），糖（提鲜），蚝油（一两滴即可，无也无妨），酱油（上色增香）拌匀 以下不同加料，出品不同肉饼 1）豆豉肉饼 加入豆豉拌匀，铺两三粒蒜头（拍扁就好） 2）鸡蛋肉饼（不放或放两滴酱油，盐加多小点点，共1茶匙） 敲个鸡蛋拌匀，出品更滑，蛋液也很香，比上面直接敲一个蛋好吃多了 3）咸鱼肉饼 铺上咸鱼干和姜丝

步骤 2

水开后大火蒸10分钟（肉多/厚则蒸12-15分钟，梅花肉做的底，蒸多几分钟也不会老）

步骤 3

出锅。豆豉蒸的肉饼，汁捞饭特香

滑！绝不会柴的蒸肉饼的小贴士

- 肉很重要，梅花肉最佳，肥瘦相间 七分瘦三分肥，滑，怎么蒸都不会老 - 肉要过刀才弹牙，绞肉机出来的不弹牙 实在懒得剁，绞肉机绞完横竖剁几刀都好 - 不用油，花生油有点抢味，梅花肉的油脂已足够 - 不用酒，蒸不能完全处理好酒味，不是人人能接受 简单盐糖蚝酱油即可，less is more - 调好味最好1小时内蒸 不然腌久了肉变红，反而没那么香和滑

菜谱创建时间：2020-05-10 15:48:11