经典川菜.麻婆豆腐

作者： 谢姐小厨

经典川菜~麻婆豆腐，既有经典的故事传奇，也是四川人家里常吃的一道菜，看似简单，实则是考验川菜水平的一道菜。"麻、辣、鲜、烫"，是这道菜的灵魂，缺一不可。最后口感是否都符合，请君实践，对号入座。

用料

• 老豆腐 500克
• 豆瓣酱 15克
• 姜末 15克
• 蒜末 15克
• 淀粉 5克
• 盐 2克
• 生抽 3克
• 蒜苗 2根
• 猪肉末 50克
• 花椒粉 3克
• 料酒 2克
• 辣椒粉 2克

经典川菜.麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

按以上食谱，准备好配料。 豆腐切块，蒜苗切段，豆瓣酱剁泥，姜蒜切末。

步骤 2

豆腐切块，用热水焯，可加姜片(去豆腥)。

步骤 3

焯水后，凉水洗净备用。

步骤 4

油锅煎炒肉末，加料酒。

步骤 5

肉末炒至金黄出油，加入豆瓣酱，蒜末，姜末继续炒香，放豆腐，加入适量水（水没过豆腐即可），放盐，生抽，辣椒粉，花椒粉（一半的量），中火烹煮。

步骤 6

豆腐滚烫入味，水基本收干，放入蒜苗段，轻轻翻炒，快速放入淀粉水收干汤汁，再次快速翻炒。 Tips敲黑板的重点~豆腐滚烫入味，其间可以尝尝，缺啥补啥。

步骤 7

起锅，最后一步也是最为重要的点睛之笔~面上撒花椒粉（剩下一半的量）。

菜谱创建时间：2020-05-10 15:47:06