容桂碌鹅

作者： Yuki_Huang

碌鹅——一直很想尝试的一道菜，但总觉得好难做，前天刚好看到《揾食珠三角》公众号一位顺德大厨分享容桂碌鹅，赶上母亲节要在家做大餐，现学现卖一个拿得出手的大菜。顺德全民皆厨，容桂碌鹅用料极其简单：酱油、糖，如此而已，此菜大咸大甜，而又保持食材本味。仅此献给各位母亲，祝大家母亲节快乐！

用料

• 鹅（首选黒鬃鹅） 一只
• 生抽 适量
• 冰片糖 适量（我一直鹅用半片）
• 姜片 一小块
• 蒜头 一头
• 香葱 可选（我没有加）

容桂碌鹅的做法步骤

步骤 1

先切姜片，剥蒜子，放油把姜蒜爆香，炸直姜蒜表面微皱，炸出姜蒜香味后，把姜蒜捞出，剩底油，放入鹅把表面略煎一下。

步骤 2

煎得差不多时可以喷点酱油，让鹅的表面上一层金黄色（我手忙脚乱的忘了这个步骤，所以只能寄往最后收汁上色了），用勺子把滚油淋到鹅身上，反复操作几次，感受鹅皮和滚油接触后瞬间收缩的快感。感觉煎得差不多的时候倒入酱油、水、加入冰糖。大厨说汁水要一次加够，中间不宜再加，我第一次做没经验，没加够，因为要灌一部分紧鹅身里面让它均匀受热，灌完水就不够了，所以没把握的可以稍微多放点。

步骤 3

过一会儿要把鹅身的水倒出，再调大火把煮开的汁水再通过洞口灌进去，如此反复操作几次。然后调小火盖上盖子焖煮45分钟。

步骤 4

期间觉得颜色上得不够可以用汤勺把汁水淋均匀淋在鹅身上。

步骤 5

焖煮得差不多了就开火收汁，这时候也重复把汁水浇在鹅身上的动作。

步骤 6

收汁完毕

步骤 7

装盘放凉一点等待被切块。我家的锅太小了，所以鹅头鹅颈鹅翼也没放进去。

步骤 8

切块装盘，色香味俱全的容桂碌鹅就做好了。配上一杯小酒，真赞。

容桂碌鹅的小贴士

没什么技巧，但是需要花点心思和耐性的一道菜

菜谱创建时间：2020-05-10 14:48:36