不完美的芝士古早味蛋糕(6寸圆模)

作者： FashankeChen

第一次做古早蛋糕，翻车了呜呜呜！😭(味道很赞但是好丑陋😡) 不过没关系哈，失败是成功的妈咪👩，做完之后我就仔细看了很多菜谱，在结尾总结了一些教训和下次要注意的事情💪 注意❗❗本菜谱仅是用作本人记录和总结教训，不要傻傻地完全按照我的做哟😄

用料

• 玉米油 35克
• 盐 0.5克
• 牛奶 33克
• 糖 35克
• 芝士片 2片
• 低筋面粉 47克
• 柠檬汁 几滴
• 鸡蛋 3个

不完美的芝士古早味蛋糕(6寸圆模)的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏。

步骤 2

在模具底部和侧面铺上油纸。 出大问题！油纸它飘了！ 没关系，切一小点黄油，捏在手里，用手的温度让它稍微软化，然后抹在侧壁。

步骤 3

看！完美地贴合啦😄

步骤 4

在外面包上一层锡纸防止漏水。(nnd后面还是漏水了呵呵^_^)

步骤 5

玉米油放入微波炉加热1分钟。

步骤 6

取出油，倒入过筛好的低粉搅拌均匀。

步骤 7

加入牛奶搅拌均匀。(搅拌牛奶时会发现变很干，不要慌，稳住☕)

步骤 8

加入蛋黄搅拌均匀。 为什么倒进一个蛋黄后再拍照呢，因为我不小心把那个戳破了😘😘

步骤 9

搅拌好的蛋黄糊，备用。

步骤 10

下面开始打发蛋清。 蛋清从冰箱取出，加入盐，滴几滴柠檬汁打发。分三次(大泡泡、细腻泡泡、有纹路)加入糖，第三次加糖后记得转低速打发。 打发到如图状态。

步骤 11

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 12

再倒进刚刚的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

步骤 13

将2/3的蛋糕糊倒进模具，放芝士片。

步骤 14

将剩余蛋糕糊倒进来，在桌面上振几下。

步骤 15

放入预热好的烤箱(放下层)，上下火150度70分钟，水浴加热。

步骤 16

有种不好的预感…

步骤 17

我敲我敲！！果然裂了😱 没关系，我不慌我不慌👶做蛋糕嘛，最重要的就是心态💪

步骤 18

诶，感觉上色可以了，盖个锡纸。

步骤 19

烤好后立即取出，在空中振一下，脱模去掉油纸，无需倒扣。

步骤 20

最激动人心的环节来了，切！开！它！ 流心了噢噢噢噢噢…嗯嗯？？芝士怎么歪掉啦？？丑陋😡😡 试吃一下，嗯，还是好吃的。一定要趁热切开才会流心，不然会凝固。

不完美的芝士古早味蛋糕(6寸圆模)的小贴士

下面进行技术总结。(真不要脸哦蹭王刚老师热度) 一、漏水问题。我发现锡纸破了，下次包两层锡纸。 二、开裂问题。查了很多其他厨友的菜谱，都提到了两个原因：烘烤温度过高；蛋白霜打过了。 三、芝士不听话问题。 ①放芝士片别学我，两张重叠之后中间会更重，可以将芝士片切成合适的大小再放。 ②总结了几个方法：(1)倒入全部蛋糕糊振气泡时轻轻振；(2)倒入2/3蛋糕糊，先振出气泡，再放芝士片，倒最后1/3时就不振了或者轻振；(3)有一位厨友采取的先烤一半蛋糕糊，再放芝士片，最后倒入剩下蛋糕糊烘烤，芝士片在正中间，看起来非常漂亮，这是链接。http://www.xiachufang.com/recipe/103644672/ ❓❓最后本菜鸡还有两个小疑问： ①水浴法究竟应该放冷水还是热水呢，两个说法我都看到有人说，陷入迷惑。 ②蛋糕的内部怎么能做到那种，看起来特别细腻特别美貌呢？我的有小孔，是因为气泡没振出来吗？还是翻拌手法有问题🤔

菜谱创建时间：2020-05-10 13:46:46