黑眼豆豆

作者： 小胡子子誉

又是一款浓浓的巧克力餐包 方子是9个黑眼豆豆的用量，没有用圆形模具，烤盘用的三能屋诺UN10006 面粉是昭和先锋 面团巧克力豆为法芙娜耐高温巧克力豆 夹馅巧克力为嘉利宝70.5%黑巧克力币 室温大概24℃ 不同面粉吸水量不同，酌情掌握面粉和液体用量，建议液体从110g开始加，可以看一下底下的评论大家的液体用量，我后来又做过加了淡奶油的，用的120g牛奶➕25g淡奶油

用料

• #面团
• 高筋面粉 220克
• 牛奶 130克（我实际用的150有说液体太多了我就减了，可慢慢加）
• 可可粉 10克
• 鸡蛋 1个（柴鸡蛋40克以下）
• 细砂糖 15克
• 奶粉 10克
• 酵母 3.5克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 耐高温巧克力豆 50克
• #夹馅
• 奶油奶酪 63克
• 黑巧克力 45克

黑眼豆豆的做法步骤

步骤 1

后盐后油法和面，先将面团除黄油和盐以外的材料揉至光滑半拓展状态，加入盐和室温软化的黄油揉至出膜 （不出很薄的膜也没关系，黑眼豆豆的口感主要来自巧克力豆和馅料）

步骤 2

加入耐高温巧克力豆厨师机低速大概1-2分钟揉匀，我是手揉的

步骤 3

室温25-26℃发酵至2.5倍大，手指戳洞不回缩的状态，我发了70分钟

步骤 4

倒扣取出面团

步骤 5

称重分割成9份，我的面团大概每个65g，松弛20分钟

步骤 6

取一个面团，擀圆，裹入室温软化的奶油奶酪和黑巧克力币（我这里每个放了7g奶油奶酪和5g巧克力），尽量先放巧克力再放奶油奶酪，不然烤的时候如果底部破了，巧克力容易露馅

步骤 7

收紧收口

步骤 8

38℃潮湿发酵

步骤 9

至两倍大，我还是再烤箱底部放一碗热水发酵的，大概发了40分钟

步骤 10

中下层180℃烤17分钟，时间过半的时候加盖了锡纸

步骤 11

出炉

菜谱创建时间：2020-05-10 13:11:43