极简中种白吐司

作者： 小猪的快乐猪窝

对待白吐司，我总是有一种别样的执着。新开一家面包房，除了店家主推的招牌，我必买的就是白吐司。如果他家的白吐司很对味，那家面包房就会成为我的心头爱。比如山崎面包，比如布莉安，比如斯科纳………自从正经开始做面包之后，白吐司的制作也从未停止。多加了奶类糖类的各种甜面包，揉面更容易成团，吃起来也自然更为香甜可口；就像做菜，调料品种多些，多放一些，自然鲜美。但是我们的身体不需要很多负担，日常的所需也并不包含各种额外的添加。看似简单的白吐司我却试过好多配方，换过好多面粉，但总感觉少了点什么。所谓“大道至简”，配料简单，口味单纯的白吐司，要参悟竟是如此困难。 后来刷到了这个据说是阿洸师傅的白吐司方子，必须尝试。将近70%的冷藏中种，增加了面团的吸水性和筋性，搅拌时明显感觉更容易成团，而且成品的柔韧性也非常好，微微不明显的咸，吃得到小麦的原香。看来等图书馆复工之后我得去把阿洸师傅的书再借回来研究研究，之前一直没有正经做面包，看书也不认真，居然没有认真操练，必须自我检讨一下。 配方的量我做了450模一个和80克模各一个。

用料

• #中种部分
• 高筋面粉 215克
• 酵母 2克
• 盐 3克
• 奶粉 6克
• 水 122克
• #主面团部分
• 高筋面粉 110克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 糖 30克
• 水 80克
• 黄油 22克

极简中种白吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作中种。把中种材料投入搅拌桶。

步骤 2

揉到成团就可以。

步骤 3

室温发酵1小时左右，送入冰箱冷藏继续发酵约12小时。

步骤 4

把除黄油外的主面团材料和发酵好的中种面团一起投入搅拌桶。

步骤 5

揉到基本光滑，加入软化的黄油。先慢速吸收再调高速继续搅打。

步骤 6

揉到面团非常光滑，完全不粘缸即可。

步骤 7

取出或者直接在搅拌桶里加盖进行一次发酵。

步骤 8

发到2-2.5倍大即可。

步骤 9

根据需要分割。

步骤 10

滚圆，加盖松弛约20分钟。

步骤 11

檊开成大致长方形。

步骤 12

翻面，从一边卷起。

步骤 13

卷成卷卷后再加盖保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 14

取出一个卷卷，手动压扁。

步骤 15

翻面，轻轻擀长。

步骤 16

卷起，底边压薄，封口。

步骤 17

卷好的卷卷最好是2.5-3圈。

步骤 18

小面团也是同样操作。

步骤 19

小卷卷超可爱，忍不住给它多拍两张照。

步骤 20

按照同一方向摆入模具，表面喷点水，盖上盖子送入烤箱发酵。发酵到快满的时候拿掉盖子，要烤平顶的话就不要拿掉盖子了。

步骤 21

我准备大的烤山形，小的烤平顶。小的发较快，烤箱里发了一会儿就拿到外面来，等大的发满，小的发到6、7分就差不多了。

步骤 22

送入预热上190°C下210°C的烤箱，烤35分钟。小个儿的烤到28分钟左右就可以取出了，如果觉得上色不好，就塞进烤箱再烤一会儿。

步骤 23

烤好后立即取出，震模，倒出，放在烤网上晾凉。

步骤 24

迷你直角小可爱超可爱有没有？

菜谱创建时间：2020-05-10 11:08:56