低油低糖浓郁爆浆，咖啡流心玛芬

作者： moschino莫私房

家里有些零零碎碎好友送的咖啡粉， 但我不是主动泡咖啡喝的一族… 尝试烘焙后发现， 咖啡真是极好的调味原料， 醇厚的口感和浓郁的芳香， 轻易就能点亮一款普通的糕点～ 之前无意间调试出的咖啡酱真的是爱， 一直想做咖啡酱蛋糕给喜爱咖啡的姐姐， 奈何同在北京，却横跨东西， 天气越来越热， 不适合远距离运送奶油蛋糕， 早上突然想到咖啡酱可以做玛芬夹心， 低油低糖的可可拿铁的外层， 包裹一团浓郁的咖啡酱， 撒上零碎的坚果颗粒 搭配一杯浓香黑咖， 完美～ 附焙私房咖啡酱链接👉http://www.xiachufang.com/recipe/104604185/

用料

• 低粉 115g
• 可可粉 15g
• 咖啡酱 30g
• 黄油 55g
• 泡打粉 3.5g
• 白砂糖 35g
• 黑糖 18g
• 黑咖啡液 40g
• 牛奶 50g
• 鸡蛋 1个（60g以上）
• 盐 0.5g
• 装饰坚果 适量

低油低糖浓郁爆浆，咖啡流心玛芬的做法步骤

步骤 1

熬咖啡酱，具体步骤见咖啡奶油蛋糕链接

步骤 2

纸模放入玛芬模具，鸡蛋从冰箱取出回温，黄油隔热水融化

步骤 3

低粉可可粉过筛，与泡打粉、白砂糖、盐混合均匀

步骤 4

冲泡黑咖啡，加入黑糖搅拌均匀（可以隔热水搅拌促进融化）

步骤 5

一包坚果稍微敲碎（先取出防潮剂），或者散装坚果切碎

步骤 6

黄油、牛奶、咖啡混合，搅拌均匀到全部乳化

步骤 7

粉状混合物与倒入液体混合物，用蛋抽Z字形混合均匀，看不到干粉即可，切勿过度搅拌，是很粘稠的面糊 此时预热烤箱，上下火210度

步骤 8

用勺子舀面糊填1/3模具

步骤 9

另一个勺子少量多次舀取咖啡酱填入到面糊中心

步骤 10

再舀适量面糊从模具四周向中心填充，八分满即可（我填到了胖胖的十分满做了5个，正常八分满正好6个），顶部撒上坚果碎或者巧克力豆

步骤 11

进烤箱，温度调到上下火180度，25-30分钟出炉，烤盘震出热气后稍微晾凉即可脱模

低油低糖浓郁爆浆，咖啡流心玛芬的小贴士

1.确认泡打粉有效，不加苏打粉，用碱化可可粉（法芙娜） 2.咖啡牛奶液体总量保持90g左右，可按口味转换比例 3.喜欢油润口感的，黄油可增量至70g 4.没有黑糖就全部用白砂糖

菜谱创建时间：2020-05-10 11:01:44